27/08/2021

藏身五星酒店內的鐵板燒：滿載瑤柱鮮味的北海道帆立貝、鮮濃藍龍蝦、盡吸精華紙包魚，極盡精美奢華

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　　最近來到香港君悅酒店吃晚飯，地點是藏身於「鹿悅日本料理」裏面的 The Teppanroom，顧名思義餐廳主打日式鐵板燒料理，對上一次到訪已經是五、六年前，不過美味回憶依舊存在，是次再度重訪，一切來得充滿著期待。

　　一步踏進 The Teppanroom，一組長長的鐵板吧枱立即映入眼簾，全間餐廳只有十多個座位，全部屬於鐵板吧枱座席，客人可以一邊用餐，一邊跟廚師交流，從而增加更多用餐的樂趣。

　　是夜試了餐廳的7道菜餐單，定價每位 $1,580，另外再加 Wine Pairing（每位 $650）。先來一杯餐前香檳（Lanson, Blanc de Blance $260），滋潤一下沉悶了半天的味蕾，用來配襯餐前小吃炸白蝦片，一個不錯的開始。

　　未進入正式餐單前，廚師長先為我們用鐵板炮製了一款精美的茶碗蒸，把盛著蛋液的茶碗置於鐵板上，再用鍋蓋蓋著，以恰到好處的熱力為蛋液加溫，務求保持日式蒸蛋的滑溜口感，吃前再加入海膽和黑魚子，無論是賣相和味道都加倍提升。

　　豐州市場特選刺身4種 – 餐單第一道菜是不用鐵板加持的特選刺身，全部由東京豐州市場空運抵港，保持鮮度十足，是夜試了章紅、鱲魚、吞拿三款魚刺身，另外還有時令的石垣貝，鮮味爆滿，吃得滿心歡喜。配酒選了 Schloss Gobelsburg, Grüner Veltliner, Renner, Austria, 2018，清爽的味道跟刺身十分匹配。