05/03/2024Text: 由作者提供

尖沙咀五星酒店全新酒吧！海景、靚裝、Restaurant in a Bar！在探險家大宅內呷一口皮革調子雞尾酒，品嘗名廚香煎牛油龍脷魚、慢燉36小時法國Aveyon嫩羊肩

　　在用餐區的八人高桌坐下，很Chill！其他酒店若擁有如此巨型的空間，加上坐擁維多利亞港景色，通常會開設餐廳，加上「Bar in a restaurant」的概念。而Qura則是「Restaurant in a bar」的概念，香港少見。餐廳餐牌也算是豐富，提供酒店酒吧經典的生蠔和海鮮拼盤外，也有不少歐陸菜式。

餐廳採用的橄欖油也是經過精心挑選。

　　大廚嚴選來自意大利的布拉塔芝士，口感細滑，奶香十足。配搭來自澳洲南部，正值其盛產季節的復古番茄，更去除外皮，以保留番茄的最佳部分。伴以羅勒香蒜醬、香濃香醋和新鮮的羅勒葉，清爽清甜。

新鮮有機復古番茄$260

　　尼斯沙律散發著南法風情，新鮮的番茄、紫洋薊融合青豆、鯷魚、燈籠椒和吞拿魚。最有趣是以檸檬汁、海鹽和橄欖油輕輕醃過的吞拿魚，竟然裝在罐頭之內，廚師說這可以勾起而是在家中吃飯的回憶，好sweet ！沙律的清新，加上吞拿魚的鹹香， 10分惹味，伴着麵包吃更是一流。

尼斯沙律 $288

　　油漬燈籠椒配桑托尼亞鯷魚是一道非常傳統的法式開胃菜，大廚Rajiv採用荷蘭盛產的紅色和黃色燈籠椒，更特別挑選體型較細的取其鮮甜。燈籠椒以明火烤熟並去皮，加添微微煙燻香，然後在橄欖油中加入百里香、大蒜、迷迭香、杜松子和大量香草來增添風味。彩椒上的莎莎醬由西班牙桑托尼亞鯷魚及粉紅大蒜調製而成，這款鯷魚味道不會過於濃郁和死鹹，而粉紅大蒜亦比一般蒜頭香甜，使醬汁鹹甜味道完美平衡。最後，綴以蒜粉和蒜片以增添香味及口感，美味。

油漬燈籠椒配桑托尼亞鯷魚 $190

　　大廚Rajiv曾為 Alain Ducasse環球餐廳帝國工作多年，從日本京都的 Muni by Alain Ducasse、香港洲際酒店的 Rech by Alain Ducasse，到杜拜翡翠宮凱賓斯基棕櫚酒店的 Mix by Alain Ducasse、多哈伊斯蘭藝術博物館的 Idam by Alain Ducasse，以及毛里求斯 One & Only 的 Spoon by Alain Ducasse，廚藝足跡可謂遍及全球。來到Spoon的舊址，他也特意以自己履歷為靈感，將經典名菜—香煎牛油龍脷魚於Qura中重現。他採用來自法國的龍脷，去皮後選用水份含量低的牛油來煎香其表面，水份含量較低的牛油可使其不易燒焦，達致最佳鎮汁效果，然後將其烤熟，最後淋上檸檬汁和新鮮歐芹汁，再伴以法國豆為配菜。魚肉煎得金黃軟嫩，魚肉細滑又實在，牛油味香濃不搶，大愛！

是日鮮魚配法國豆時價

　　想不到在酒吧也能吃到Aveyron嫩羊肩膀，大廚採用來自法國Aveyron地區只有約九十天大的羊隻羊肩膀，取其肉質鮮嫩。大廚首先以羊本身的肉汁將羊肩膀慢燉36小時，使其肉質鮮嫩多汁，之後將羊肩與葡萄乾、松子、芫荽和五香調味一同炮製，並加入少許羊本身的肉汁和檸檬汁，使其味道更加豐富。最後撒上阿甘油，賦予堅果風味。羊肉鮮香不羶，更帶絲絲果乾和堅果甜味，出色！