中環高級會所歎名廚粵菜：鮮濃鮑汁脆皮釀關東遼參、滑溜掛汁粉皮蒸龍躉腩、鑊氣十足雲南臘肉炒香苗！自家製四椒滋味醬香辣惹味有驚喜

 

　　期待的鮑汁脆皮釀關東遼參沒令人失望，粉漿薄如蟬翼，為上等的關東遼參外層添上酥脆，也為本來口感單調的食材帶來雙重口感。遼參滑嫩微彈，經過慢火細煨，完全吸收了鮑汁的精華，味道酵厚，有濃郁的海味風味，以及豐富的膠質，奢華感和滿足感也達滿分。

 

鮑汁脆皮釀關東遼參

 

　　來到第四道菜，鮮花椒百合炒蝦球，不得不提陳師傅自家製的私家滋味醬。並非菜式不夠惹味，或鮮花椒不夠香辣，而是滋味醬實在太出色。滋味醬以本地青尖椒、指天椒、湖南鮮青椒和雲南皺皮辣椒四款鮮椒，逐一先焗後煎帶出香氣，再以慢火炮製，香辣十足，而且有粒粒鮮椒粒，讓人忍不住一點點以筷子夾來往嘴裏送。以滋味醬送蝦球，層次更加豐富。

 

鮮花椒百合炒蝦球

滋味醬

 

　　再來有私家鴛鴦椒荷香粉皮蒸龍躉腩，膠質豐富，帶點漿口的蒸龍躉腩，配上滋味醬也是一絕。香惹豐富的醬料，配上帶有野性海洋口味的龍躉腩位，給味蕾溫柔的衝擊。而陳師傅挑選的粉皮十分高質，軟腍和咬口恰到，滑溜卻掛汁，吸收了魚鮮精華，又帶點米香，口感和味道也具高享受度。

 

私家鴛鴦椒荷香粉皮蒸龍躉腩

 

下一頁：雲南臘肉鹹菜薑米炒香苗、私家糖水、奇亞籽西瓜凍

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【你點睇？】當局料聖誕新年期間逾1300萬人次出入境，較去年同期大增。你對本港聖誕新年市道是否有信心？會否出境旅遊？► 立即投票

• 1
• 2
• 3
• 4