09/07/2024
銅鑼灣正宗淮揚菜！江南庭園品嘗刀工非凡瑤柱菊花蘿蔔盅、鮮美清燉獅子頭、工夫炒小黃鱔、嫩滑酒香鰣魚！4名廚盡顯淮揚菜精髓
香港淮揚菜館真的寥寥可數不到十家，接觸淮揚菜的機會自然不多，但每次品味淮揚菜，也被這菜系的精緻細膩吸引。總覺得淮揚菜與粵菜很接近，同樣重工夫、重鮮味。粵菜多用海鮮，淮揚菜愛用江湖河鮮，難度更高。香港的老字號淮揚菜館十分出色，只是餐牌沿用多年，到現在，只能嘗到淮揚菜的冰山一角。上月，銅鑼灣進駐了一間全新的淮揚菜館——弘文館，標榜正宗江南菜，我當然不要錯過！
弘文館主打江南菜，室內設計古雅詩意，像文人雅士相聚交流的空間。
弦文館位於銅鑼灣廣場二期樓上，從擠擁的鬧市路上來到商場的10樓，差點想吟一首黃維樑的《突然，一朵蓬花》。於三十多度的月份踏進冷氣當中，當然馬上消暑。而更令人感覺別有洞天的，是菜館當中「一行一步一花新」的意境。菜館可容納一百個座位，當中有三個大小不同的貴賓廂房。菜館多處掛上來自名人手筆的珍藏級字畫，如中⽂⼤學第五任校長—⾦耀基先⽣親筆所書的作品。另外還有以中國⼯筆彩⾊⽔墨畫繪製的《雅集圖》，配合同樣充滿詩意的盆景，古趣盎然。
其中⼀幅由金耀基先生親筆所書的字畫《非⼈磨墨墨磨 ⼈》出⾃北宋⽂學家蘇軾的《次韻答舒教授觀余所藏墨》，意指⼈在磨墨準備提書之前，耐⼼地磨墨也是⼀種的磨礪，透過磨墨帶出⼈⽣哲理。
以中國⼯筆彩⾊⽔墨畫繪製的《雅集圖》，呈現古代⽂⼈雅⼠以⽂會友的情境。
菜館雲集四位經驗豐富的名廚掌舵，包括曾於夜上海、蘇浙匯，及親赴上海學習正宗淮揚菜的梁銘泉師傅；於中國五星酒店擔任總廚的泰州主廚——陳良武和田原師傅；以及來自上海的點心主廚劉文杰師傅。四位大廚所帶來的淮揚菜，讓這菜系在香港百花齊放起來。這次品嘗的多個菜式，令味蕾「大開眼界」！
弦文館的淮揚菜由賣相至口味也有份精緻，看過嘗過，便知道為甚麼淮揚菜被譽為國宴菜。前菜已目不暇給，先說滷水豬頭肉，採用來⾃泰州的⿊豬，黑豬以放養⽅式飼養，⽇常⽤五穀餵飼，需飼養300⽇至皮肉脂肪平均才能食⽤。師傅選取⿊豬耳朵到後頸部位製作滷⽔豬頭⾁，口感軟嫩多汁，滷水鹹鮮細膩平衡，鮮香不膩。
滷水豬頭肉$98
同樣屬於泰州菜的蜜汁紅薯極受歡迎，師傅選⽤來⾃泰州的紅薯，除了較⼀般本地紅薯香甜外，經慢煮後更帶來香滑綿糯的⼝感。以蜜糖燴製後甜⽽不膩，充滿農家大地香氣。而芥末繡球菌擺盤精美，揚州繡球菌散發著獨特的淡雅菌氣，口感爽脆，輕輕灼熟後再加入芥末拌勻，清新提神。
蜜汁紅薯$98/6件
芥末繡球菌$88
接著來的香糟四寶充滿花雕酒香，當中有鮮蝦、豬肚和鴨舌外，本來還有毛豆，但師傅嫌當日毛豆來貨一般，改為黃油雞。四寶以十年花雕浸泡，酒香細膩不澀，微甜提鮮，發揮淮揚菜鮮味得溫柔不霸氣的特性。鮮蝦爽脆鮮味、豬肚質感厚實、鴨⾆脆嫩可⼝、黃油雞鮮美帶甜，很出色！
香糟四寶$108
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