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22/10/2024Photo: 由作者提供

現代日式居酒屋遇上新派中菜料理!限定四手聯乘晚宴:20年古月龍山花雕酒醃生蠔、煙燻脆皮雞帶子高湯釜飯、溏心鮑魚天婦羅

  溏心鮑魚天婦羅、釀翠玉瓜花天婦羅配砵酒松露醬,可說是當晚亮點之一,結合了兩位名廚的天婦羅創作。唐述Saito師傅表示自己首次以鮑魚製作天婦羅,他用燉煮過的南非乾鮑裹上天婦羅炸漿油炸,再配上鮑汁及花膠汁。而CENSU則出動招牌菜,於翠玉瓜花當中釀入帶子、蝦和三款芝士製成的慕絲,再配搭砵酒松露醬。兩者的炸漿薄如蟬翼,卻帶出香脆感。鮑魚煙韌之餘,中間還有溏心。而翠玉瓜花的鮮香更是層次豐富平衡,松露醬更是豐郁濃厚。試試兩者交換醬汁蘸點,更有驚喜!

 

溏心鮑魚天婦羅、釀翠玉瓜花天婦羅配砵酒松露醬

 

  只是用以清一清味蕾的雪葩,也叫人賞心悅目。師傅以珍寶珠的造型,做出桂圓和紅棗製成的雪葩,再配上以桂圓和紅棗煮過的桃膠,清甜清爽,甜美怡人,真想追加。

 

珍寶珠

 

  接著來的麒麟魚是台唐述的招牌菜,Saito師傅以立鱗魚的方式炮製馬頭魚,配搭柚子魚豉油和蔥油。能做出立鱗已很考技巧,而這道麒麟魚更將魚鱗做出鬆化的效果,更不簡單。魚鱗魚皮香脆可口,魚肉魚鮮豐厚,柚子魚豉油與魚油拼湊出芳香,加上蔥油,口味既家常又高貴。

 

麒麟魚

 

  是夜另一精彩亮點,便是桂花烏龍茶煙燻脆皮雞帶子高湯釜飯。桂花烏龍茶煙燻脆皮雞是唐述的必食經典,師傅先將三黃雞醃過夜,再以桂花和烏龍菜煙燻,風乾後以慢火烹煮一小時,然後淋上滾油令雞皮脆身,每一步驟也要完美控制火喉。煲蓋打開,煙燻香氣四溢。雞皮薄脆,雞肉嫩滑入味。而飯底以佐藤大廚人氣的「Fxxking Paella」為靈感,以帶子和雞熬成的日式高湯烹煮釜飯,更用上兩款新瀉米去增加口感,香口得很。如果香港有雞飯大比拼,這道菜大概會是No. 1。

 

桂花烏龍茶煙燻脆皮雞帶子高湯釜飯

 

  甜品先上CENSU的白麵豉雪糕配竹炭蛋白脆餅,白麵豉雪糕的鹹甜和諧得完美,竹炭和綠茶蛋白脆餅口感和口味輕盈,最喜歡是雪糕內的五香蘋果肉丁,加添微微爽口,也多份香甜層次。而唐述招牌珠光寶盒,這次以開心果為口味,果仁香天然不膩,加上寶物般的賣相,即使非第一次品味,也是叫人興奮。

 

白麵豉雪糕配竹炭蛋白脆餅

 

珠光寶盒

 

可選擇加$288享用精選3杯葡萄酒配對。

 

唐述

「錦扇和韻」四手聯乘餐單:只限11月6日及7日於唐述晚市提供,每位$1,488+10%,可選擇加$288享用精選3杯葡萄酒配對,或者加$738享用CENSU 「Hyakutai」特別純米清酒(720毫升)配對。

地址:中環金融街8號國際金融中心商場3樓3101-07號舖

電話:6809 2299

營業時間:星期一至日 12nn-3pm、6pm-10pm

 

 

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Festive Cheer is in the air

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