25/10/2024
本地食材炮製、四手聯乘!「田園到舌尖 海洋至餐桌」限定餐單:花竹蝦千層餅、騸牯牛牛肉他他、本地龍蝦湯、海鱺魚二澳米煲仔飯
最近來到灣仔Café Bau品嘗了一個別開生面的四手聯乘,由兩位年輕廚師攜手發辦,分別是Café Bau的主廚Kasey Chan和Sushi Zinc的主廚Zinc Leung,兩位主廚同樣師出名門,Kasey曾經於米芝蓮星級餐廳Bo Innovation擔任副主廚一職達四年之久,視「廚魔」Alvin Leung為自己廚師之路上的伯樂,兩人多年後再次相遇,合作主理以「從農場到餐桌」為概念的餐廳Café Bau;而Chef Zinc則跟隨城中著名壽司Omakase主廚Mori Tomoaki工作多年,被公認為著名壽司Moriさん的最後的入室弟子,及後創立Sushi Zinc,主打以本地海鮮融入Chef Zinc的壽司創意裏面,從而在壽司界中建立起自己的名聲,現在二人聯手炮製一個名為「田園到舌尖 海洋至餐桌」的期間限定嘗味餐單,選用本地鮮活食材以日西烹調方式將食材自身風味加以展現,實在是一切來得太期待。
安坐好後,先來一些麵包運動一下胃納,之後便品嘗兩款餐前小吃,兩位主廚用上本地優質腐皮弄成撻底,裏面是以石蚌魚肝炮製的餡料,一啖入口,鮮味滿載;另一款啫喱模樣的小食是用馬賽魚湯製成,跟魚肝撻配在一起,鮮上加鮮。
Star-Snapper Sashimi – 用上南丫島石蚌魚製成刺身,配上西瓜清湯、紅菜頭和大頭菜漬物,清新的湯頭能夠突出魚肉的淡淡鮮味,微酸的味道讓菜式好味之餘又能胃口大開。
Blue Crab Jelly – 用上本地藍花蟹入饌,配上Burrata芝士、番茄啫喱和魚子醬,置頂的泡沫以八珍甜醋和日本赤醋炮製,蟹肉和醋向來是絕配,兩位主廚以現代烹調方式重現經典美味,實在沒有不喜歡的理由。
Kuruma Shrimp Mille Feuille – 之後來了一道無論賣相和味道都一樣精彩的花竹蝦千層餅,用上花竹蝦入饌,再以本地蝦醬、番茄和燈籠椒弄成醬,做成千層餅後置頂放上以蝦油炮製的蛋黃醬,用手拿起放進嘴巴,一時間舌頭上蝦香綻放,回味無窮。
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