09/04/2024

銅鑼灣抵吃澳洲名廚Long Lunch!皇帝蟹肉配魚子醬及海膽雪糕、招牌澳洲黑安格斯牛肉他他、30年不斷進化低溫油浸三文魚,$480四道菜兼無限添加,大滿足!

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  • Yan Chung

    Yan Chung

    天生愛吃愛玩,於報章雜誌從事飲食、旅遊記者及編輯多年,感恩至今仍可繼續用文字分享體驗!

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    Yan Can Taste

    逢周二刊出

Photo: 由作者提供

  友人選擇了Steak Tartare,是Donovan的招牌菜。Steak Tartare以澳洲Black Angus、第戎芥末、黑蒜、辣根忌廉、榛子油將生牛肉調味,面層伴以蛋黃啫喱。澳洲Black Angus的牛鮮意外地突出,黑蒜甜香、芥末和辣根刺激,和榛子果仁香也恰到地提鮮,沒有喧賓奪主。而且牛肉口感細嫩,更喜歡加上了脆口的果仁,舌尖能感受得出每個配搭的深思熟慮!

 

Steak Tartare

 

  第二道菜有White Asparagus和Foie Gras Custard選擇,時令白蘆筍加上血橙粒,以及以血橙製成的maltaise醬。清甜的白蘆筍,添上血橙的酸香和蜜香,簡單、甜美、清新,發揮時令食材的天然原味。

 

White Asparagus

 

  愛濃味便要選Foie Gras Custard,以牛肝菌和鵝肝製成的cepe veloute細滑鮮香,當中有片片牛肝菌外,還有Iberico火腿絲,添加柔嫩咬口之外,更增加鹹香和甘香。面層還有一片黑松露,這道菜的鮮腴濃香,簡直是向大地致敬。

 

Foie Gras Custard

 

  主菜有Spiced Roast Challandais Duck和Olive Oil Confit Salmon,櫻桃鴨鴨胸處理得出色,軟嫩無渣,鴨香鮮濃不羶,還有淡淡匹配的咖啡香,令人沉醉,不小心便把整件吃完,忘記留一點給友人品嘗。不怕,菜式可以添加。而意大利雲吞內釀了鴨腿肉,鮮美滿足。加上焦糖化的苦白菜,味蕾感受溫柔的衝擊。

 

Spiced Roast Challandais Duck

 

  Olive Oil Confit Salmon的食譜在Donovan手上經過了30年的進化,最新版本,用橄欖油以攝氏50度低溫將新西蘭帝王三文魚慢煮。三文魚最原始最天然的鮮味細膩淡雅,肉質柔嫩軟滑。另外配上以白酒、檸檬、辣根、刁草油醬汁煮成的三文魚籽,加強此道慢煮三文魚的個性。

 

Olive Oil Confit Salmon

 

  甜品不用選,就是店內最受歡迎的Valrhona Chocolate Coulant朱古力心太軟。Valrhona Chocolate Coulant裝在杯子內,表層十分薄,內裏滿滿都是濃稠度完美、細滑噴香的全融朱古力。可可香氣濃郁,加上茶香醇厚的伯爵茶雪糕,真是一大享受。這道Valrhona Chocolate Coulant,也有可能是全港最美味的心太軟!

 

Valrhona Chocolate Coulant

 

DONOVAN

地址:銅鑼灣開平道1號Cubus 16樓

電話:5228 7006

 

 

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