06/04/2018Text: Katrina Yee

【放縱味蕾系列：師傅發辦】跟編輯去豪食矜貴河豚白子、超厚肥美拖羅！

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　　品嚐日本菜最奢華的方法是甚麼？除了精緻的懷石料理，由師傅發辦，親自挑選時令食材入饌的Omakase也是數一數二的頂級享受。

　　為了好好慰勞自己，編輯今次到訪了位於銅鑼灣開平道的日本餐廳－滝壽司，來一轉Omakase，放縱一下自己的味蕾！

　　甫進入滝壽司門口，便可以看到空間感十足的壽司台，師傅就在正中央，為客人準備各種和式料理。吃Omakase必定要坐壽司台，除了可以欣賞準備過程，亦可以縮短食物從廚房到客人面前的時間。

　　今次編者就品嚐了8菜式，包括拖羅配BB紫蘇葉配蜜糖南高梅漬、河豚白子、燒北寄背配岩塩板及毛蟹伴黑松露配蟹殼汁；壽司就有石垣鯛、煙薰鰤魚、赤身伴眼雲及鯖魚箱壓壽司，全部都是非常合季節的食材。

　　這裏的主廚朱師傅入行17年，曾於樂壽司、竹壽司等城中高級日本餐廳工作，亦曾到日本的傳統和食餐廳當廚，讓客人可以一邊品嚐菜式，一邊從師傅口中認識更多日式廚藝的知識及文化，感覺非常親切。

主廚朱師傅

　　一件令客人回味的壽司，當然要用上新鮮的魚生，而另一主角壽司飯也非常重要。好的壽司飯除了米、水、醋的比例要掌握得好，飯的質地也是關鍵；煙圓潤的口感，更加能與魚生融和，帶出鮮味。而對基本食材一絲不苟的朱師傅，對做壽司的米也有相當高的要求。這裡的米飯都是來自每天新鮮磨新潟米，並且由朱師傅從日本帶回來的精米機所煮成，十分講究。