21/09/2021Text: Helena HauPhoto: 官方圖片

走進香港首間「閉環式生產」酒吧！蠔殼、芒果皮所調製的雞尾酒會是怎樣的味道？

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　　位於中環荷里活道的Penicillin是一個頗為特別的去處。首先，作為香港首間「閉環生產模式」的可持續酒吧，開業7個月，已經登上亞洲50最佳酒吧的第30位，並獲得KETEL ONE 可持續酒吧獎。其中兩位主理人Agung Prabowo和Roman Ghale更是酒吧界頗為人知的人物，Roman更是World 50 Best Bar之一 The Old Man Hong Kong的創辦人，單看陣容，就知道不簡單！

創辦人Agung Prabowo、Roman Ghale、Laura Prabowo、Katy Ghale與酒吧設計師Betty

　　酒吧以抗生素Penicillin為命名，設計充滿工業風，綴以木元素，高冷中帶著格調。酒吧多用本地食材，並且會重用剩餘的食材，例如剩飯、牛油果核、芒果皮、蠔殼等剩食，炮製一杯創新的Cocktail，減少廚餘，實行「低廢」製作理念，希望成為香港首間無廢料酒吧！酒吧內還自帶實驗室和發酵室，除了就近取材，還會將剩食發酵，做成其他有機發酵飲料，可謂真的將食材用到盡！

　　近日，酒吧以五行元素為靈感——混凝土、木、陶瓷、金屬和玻璃，推出創新酒單，當中，有不少酒名更是以環保的書籍和小說為命名，相當有心思。

　　「混凝土」系列的其中一杯雞尾酒Cradle to Cradle就將重用理念加入其中。雞尾酒混合氈酒、鹽漬洋茴香、檸檬苦艾酒和塩麹洋蔥等多種元素，當中，氈酒經豬骨湯浸泡，複雜而可口，綴以慢煮的檸檬苦艾酒，以塩麹作結，口感豐富、味道特別。

Cradle to Cradle $100

　　Small is Beautiful是「玻璃」系列的其中一款雞尾酒，以龍蒿氈酒為底，混合剩食回收的芒果皮所製的烈酒和自家製椰子康普茶，最後綴以大黃皮和大黃酊，獨特的味道為味蕾帶來新鮮感！

　　以「陶瓷」為靈感的A Moveable Feast by AGUNG是創辦人Agung的招牌！其特別之處在於用了蠔殼！雞尾酒以伏特加酒為基底，加入剩餘的蠔殼，將其打碎後放入蒸發燒瓶內，直到水分完全蒸發，再綴以白香料番茄、椰子，還有添加來自本地農莊@COMMONFARMS的蠔葉，最後倒入以芝士蠟包裹24小時的冰杯內，便可享用！