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30/08/2024Photo: 由作者提供

中環新派中菜:兩代米芝蓮星廚聯手坐鎮:酥皮佛跳牆、花螺釀鳳翼、本地鵝肝油炸鬼、茅台竹絲雞,傳統現代交集為味蕾留下印記

  鮮蟹肉多士 – 用上八珍陳醋和牛油煎成了西多士,上面放了蟹肉、自家製XO醬和避風塘蟹仔脆脆,一口吃下,鮮香惹味。

 

 

  花螺釀鳳翼 – Oliver把法式焗田螺做成餡料釀進雞翼裡面,風乾後以中式炸子雞的烹調方式不斷淋滾油把雞翼炸至金黃香脆,吃時味道香濃,咬開充滿肉汁,一吃愛上。

 

 

 

  螯蝦煎粉果 – 傳統粉果會用澄皮來包外皮,大廚特別換上餃子皮來製作,能夠保留煙韌口感之餘又沒有澄皮的膩滯感,裡面包著螫蝦餡料,炸至香脆,吃時注入同樣以螫蝦熬煮的清湯,鮮味滿載。

 

 

  三葱爆斑球 – 先把石斑魚風乾五日,之後加入薑、葱、蒜和黃酒來爆香斑球,置底放了以京葱炮製的醬汁,吃時上面再放上一款擁有乾葱、法國黃酒風味的沙巴翁醬,一口吃下,軟嫩的魚肉散發陣陣酒香,配上2007年的冬趣黃酒,美味度立即加倍提升。

 

 

  百花釀海參 – 大廚用上刺參入饌,釀入以新鮮蝦肉打成的蝦膠,再於表面沾上一層薄薄的墨魚汁麵糊,放入滾油裡炸,吃時配上黑椒龍蝦汁,一啖入口,惹味非常。

 

 

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