08/11/2024
大閘蟹季來了!淮揚菜館嘗大閘蟹菜式:清燉蟹粉獅子頭、西施白玉球蟹皇粉、蟹皇粉菊花桂魚、清蒸6両重大閘蟹,滋味無窮
最近來到上環主打淮揚菜的「江蘇銘悅」品嘗大閘蟹和蟹粉菜式,記得去年差不多時間亦到此享用了一頓秋季蟹粉盛宴,美味至今依舊記憶猶新,今年再次到訪,一切來得十分期待。
「江蘇銘悅」擅長以時令食材和海鮮炮製淮揚菜式,每年10至11月來到大閘蟹季,餐廳當然不會錯過運用這款鮮味滿載的食材,以傳統菜譜加入現代烹調方式炮製多款不時不吃的大閘蟹菜式。安坐好後,我們先來一口香檳洗擦味蕾,為之後的美食做好準備。
先來三款前菜,先來品嘗涼拌杭椒鮮鮑角,能吃到微微的麻辣香,跟鮮甜爽嫩的鮑魚十分匹配;藤椒乳鴿皮爽肉嫩,咀嚼時能輕輕感受到藤椒的辣香,好吃之餘又有開胃作用;鎮江雙色餚肉跟平常賣相不太一樣,餚肉中大概有四分之一是呈現暗紅色的啫喱狀態,詢問之下,原來是以鎮江醋炮製而成的醋啫喱,吃時盡量一口吃下,不用蘸醋,也能吃到醋香。
之後來了第一道蟹粉菜式清燉蟹粉獅子頭,用上肥、瘦參半的豬肉和蟹肉製成了獅子頭,口感來得十分輕盈鬆軟,置頂放上蟹粉,一啖入口,鮮香四溢,配上清甜湯液,瞬間獲取了我們歡心。
來到享用大家期待已久的清蒸大閘蟹,足六両重的大閘蟹蟹公,甫一揭開蟹蓋,便能看見黃澄澄的蟹膏和白膏互相輝映,一啖入口,是澎湃的鮮味,蟹肉又清又甜,配上古越龍山陳釀二十年紹興花雕酒,蟹香配上酒香,美味度立即加倍提升。
西施白玉球蟹皇粉隨後送上,用上巨型虎蝦入饌,製成蝦球後置底配上蒸蛋,當然不能缺少是夜主角蟹粉,大量的蟹粉為菜式添上濃郁香氣,滑溜的蒸蛋遇上香噴噴的蟹粉,實在沒有不喜歡的理由。
蟹粉菜式停不了,再來有蟹皇粉菊花桂魚,用上原條桂魚,師傅先起魚肉鎅花,再蘸粉糊往滾油裏炸,綻成菊花形狀,再放上炸過的魚頭魚尾,淋上金黃色蟹粉即成,入口香脆可口,蟹香和魚香完美融合,一吃愛上。
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