28/06/2018

【旅行煮飯仔】教你外遊煮5款零失敗「英法中日港」菜式（上）

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2/ 法式藍青口 - 逛地道街市

　　去旅行除了看美景，「貼地」了解當地生活，也常有意外收穫。而最「貼地」的代表，莫過於地道街市。街市裏，你不單看到各國店主如何招攬生意；老夫老妻如何手挽手邊買餸邊笑看人生；不同膚色的小朋友如何指著各款海鮮，追問爸爸媽媽「What is this? What is that?」問題天天都多。最重要的是，你可以找到最新鮮、最具當地特色、最便宜的食材，將風土人情吃進肚裏！

　　煮海鮮最為簡單！只要食材本身夠新鮮，簡單清蒸、白灼，加個蒜蓉辣椒豉油，原汁原味、垂涎三尺！在西歐一帶，街市、超市都有一籮籮新鮮藍青口（通常稱作藍貝），比一般青口細，但肉質更嫩滑肥美。一煲煲的焗藍青口源自比利時，是比利時家常菜，尤如香港的豉汁蒸鯇魚一樣普遍。發展至今，流行於法國、荷蘭、盧森堡、英國，以至德國一帶。以下分享 5分鐘零技巧、零失敗的法式酒煮蒜香藍青口做法：

5分鐘法式藍青口步驟：

　　廚具（煲仔一個）：真的可以懶到一個點！你只需要一個煲，煮完原煲上桌，豪邁地用手享用。負責洗碗的朋友，你需要洗的，只是一個煲！

　　買藍青口：我在歐洲超市買，2.2歐 / kg（折合 HKD$22），以我的胃口，一公斤已夠吃得捧腹。挑選準則簡單：價錢吸引、貝身完整、沒有打開就代表新鮮。

　　準備工夫：將藍青口洗刷乾淨，「沙都唔駛吐」。切碎蒜頭、洋蔥、小辣椒。或者，就地取材，有甚麼香草、薑䓤就都可以用，旅行就是隨性。入廚常客還可以加入三色椒、蘑菇等蔬菜，蔬菜吸盡藍青口的精華，更加鮮甜、美味。

　　烹調：將煲仔燒熱，加入食油，爆香切碎的配料，再加入藍青口，輕輕炒拌，蓋上煲蓋，藍青口本身的精華肉汁，煮熟後會流出來，化成鮮甜海鮮湯，由它蒸煮 3分鐘。之後，打開煲蓋，將未打開的藍青口移向火源，令它們受熱均勻，贊入一湯匙清酒、紹興酒，甚至地道平靚正白酒、黑啤，芳香撲鼻，再蓋上煲蓋煮 1-2 分鐘，直至九成藍青口打開，大功告成。

以上三款甜白酒、紅酒、伏特加，全部 HKD$10 有找，煮飯贊酒，芳香撲鼻

　　上碟：不好意思！上碟都省了，直接原煲享用。一般餐廳的法式焗藍青口，配炸薯條，售價 15-20歐 / 煲。這個價錢，夠煮 10人份量的藍青口了。試想像，今個暑假，跟三五知己，成班朋友一齊在 airbnb 睇世界盃，左手來、右手去，吃著新鮮捕獲藍青口，鮮甜嫩滑肥美，舉杯暢飲本地啤酒，夫復何求！