16/11/2021Photo: 由作者提供

像去西班牙美食市集！米芝蓮廚加持早午餐，烤脆皮乳豬、八爪魚、火腿配Sangria，感受巴塞美味一天

　　與Sanuy談話，再品嘗其菜式，聽得出也吃得出他對西班牙菜的熱愛。早午餐的西班牙菜以「地道滋味」為重點，不以「新派創意」為賣點，就是因為Sanuy想將自己從小到大最愛的家鄉菜與更多人分享。我只是吃了一口簡簡單單的番茄麵包Pan Con Tomate，已經將思緒飛騰回到巴塞隆納的市集內。同枱去過西班牙的朋友，也開始七嘴八舌回憶起當年旅程，可見Sanuy的功力。

番茄麵包Pan Con Tomate

　　要加深「身處西班牙」的幻想，先來杯Sangria，配襯伊比利亞火腿、辣肉腸和鴨血腸Morcilla。Jamon Iberico軟嫩有致，鮮紅當中帶有象徵優質的雪白結晶，甘腴濃郁，鹹香細膩，脂肪油潤如玉。辣肉腸辛香肉鮮不死辣不死鹹，鴨血腸香糯不羶。另外，芝士有三款，Mechego和Tetilla芝士鹹香優雅細膩，羊奶芝士沒有羊羶之餘，更帶有藍芝士般的濃濃甘香。火腿和芝士配上清爽的Sangria，與朋友細嚼淺呷慢談，實在享受！

感受西班牙風情，少不了Sangria。

早午餐提供三款Sangria，分別以紅酒、白酒和Cava為基調。

Sangria配西班牙火腿、香腸和芝士，馬上把味蕾帶到巴塞隆納。

Jamon Iberico由色澤、柔軟度、油潤度和鮮香度都屬頂級。

西班牙鴨血腸Morcilla口感有點像台灣豬血糕般軟糯，鮮香不羶。

Tetilla Cheese鹹香優雅。

羊奶芝士有藍芝士的甘香，而且沒有羊羶味。

　　用料高質，連橄欖油也是採用Sanuy家鄉萊里達一帶的出品外，菜式當中也注入了他對家鄉的感情和思念。好像自選tapas當中的薯仔蛋黃醬沙律(Potato and mayo salad "Rusa", salmon roe, picos)，簡單卻滋味，充滿農埸天然鮮香，Rusa蛋黃醬也提鮮不膩。Sanuy說：「這是我家鄉中很經典的家常菜，也是我最喜歡的西班牙美食之一。小時候與家人去野餐聚會，必定會有這道菜。在香港的西班牙餐廳，可能因為薯仔沙律給人感覺太簡單，所以很少提供。但我覺得要品嘗西班牙菜，這是不可錯過的一道菜。」早午餐內的每道菜，Sanuy都可如數家珍般說出一段小故事，分享他的美味回憶。

薯仔蛋黃醬沙律(Potato and mayo salad "Rusa", salmon roe, picos)

　　要從十五款tapas中選出三款，又再令人選擇困難症發作，所以最好約多幾個朋友。蒜蝦(Prawn "Ajilo" style)是我必選的tapas，彈牙鮮牙以滿滿蒜香的橄欖油浸，惹味香口，如果以熱辣得吱吱喳喳作響的小鐵鍋上枱，效果會更吸引。繼續幻想身處西班牙南部地中海的石灘旁，蒜蝦之外，同樣散發海水鮮味的還有加利西亞八爪魚(Octopus "Gallega" with potato and smoked paprika)。八爪魚煙韌柔軟，鮮味豐富，加上煙燻香辣，美味！