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23/08/2022Photo: 由作者提供

上環發現隱世日式串燒小店!廚師發辦原隻雞「由喙到尾」!嫩滑本地黃油雞腿肉、刁鑽雞掌心、雞腳筋 + 8小時特濃雞湯烏冬,大滿足!

  四款燒鳥後,有白鱔和牛舌。師傅不愛下太多調味,剛好以高溫火炙帶出食材外層香脆和香口的同時,盡量保留其原汁原味。喜歡濃味的話,可以將串燒蘸上店內提供的日本岩鹽、七味粉或柚子胡椒。白鱔串燒完全沒有丁點泥腥味,彈牙新鮮,蘸上柚子胡椒,辛香提鮮,也豐富了層次。至於鹿兒島和牛牛舌,吃得出師傅控制火喉的功夫。偏厚的牛舌約五成熟,煙韌當中帶爽口,不腥不羶,由外而內散發半熟牛舌的濃鮮。

 

白鱔串燒

牛舌串燒

日本岩鹽、七味粉、柚子胡椒

 

  嘗過六款串燒後,有仟穆的鎮店之寶——雞湯鳥冬。雞湯以黃油雞熬足8至9小時而成,湯頭呈白色,入口鮮甜脫俗,更帶有漿唇的膠質。烏冬細滑輕盈,不過太飽的話,建議放棄烏冬,不要浪費每滴雞湯。

 

雞湯烏冬

 

  甜品為日式和菓子和蕨餅,分別有哈蜜瓜、黑糖和抹茶口味。簡單而經典,把思緒繼續留在日本的巷子裏。

 

甜品

 

下一頁:刁鑽部位串燒—雞掌手、雞腳筋、雞肝心

 

 

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