27/02/2024
百億富豪名廚主理隱世中菜!融合潮州菜及粵菜,帶來幾近失傳的古法菜昆崙鮑甫、豬油鹽泥肉煲仔飯
鹽焗黑松露富貴雞是雷師傅的招牌菜之一,選用本地泰安雞,每隻約重兩斤半左右,皮下脂肪少,卻含豐富骨膠原,而且飼養過程沒有加入任何激素及抗生素,雞味特別鮮濃。師傅以鮑魚、栗子、黑松露片等作餡料釀入雞肚後,再用鮮荷葉加粗海鹽包裹,再放入180度高溫烤焗90分鐘。上枱後淋上玫瑰露點火,然後從海鹽、荷葉、雞身逐層打開,雞鮮和荷葉香氣四溢。雞肉鮮嫩,但最吸引是吸收了精華的煙韌吉品鮑魚、入口即化的花膠,還有吃不厭的大粒栗子,精彩!
以為富貴雞會是當晚最大亮點,但原來壓軸的豬油鹽泥肉撈飯有最大驚喜。二選一的話,我投豬油鹽泥肉撈飯一票。煲蓋打開,色香誘人。雷師傅將傳統豬油撈飯改良,採用來自雲南、熟成十八個月的鹽泥肉,即以金華火腿製作方法而成的火腿肉,蒸熟後切成小塊再煎香蓋上飯面。鹽泥肉片層層脂肪迷人,色澤更像西班牙上乘的黑毛豬光腿,泛著光澤。上枱連餐廳每日新鮮煉製的豬油,以及年產量不足5,000支的本地醬園頤和園的翕仔清御品醬油豉油奉上,食客可自行添加。鹹香細膩的豉油,與軟嫩的蒸鹽泥肉十分匹配,米飯中滲透精華,加上新鮮蔥花,鮮香醇厚。撈入飯焦,更加令人想添飯再添飯。
吃了幾套濃香型的菜式,以清香型的桃膠蛋白杏仁茶作結。杏仁茶芳香不苦,加上粒粒桃膠,舒喉舒心!
莫云
地址:大角咀海輝道18號香港遨凱酒店地下G01號舖
電話:2565 1822
營業時間:星期一至日 11am-3pm、6pm-11:30pm
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