【路路笑談中】 靜待的藝術

　　中秋過後，水果特別便宜乃金科玉律，今年情況尤甚，穿梭大街小巷街市超市，但見來自世界各地的水果，盡數以禮盒包裝，割價求售，市道差，可見一斑！

 

 

　　其中文旦這類一年只有一次收成的季節性水果，更是大出血，一盒共5 - 6個文旦，原價差不多$200，現折實$60，這個價錢，的確無話可說，就是太多包裝不環保。

 

 

　　文旦屬柚子家族，從前主要在台南麻豆縣種植，所以又稱「麻豆文旦」，現今最大的文旦產區已延伸至花蓮、宜蘭、苗栗、台東等地，但基於市場策略，仍以「麻豆文旦」作推廣，因為消費者始終迷信於台南麻豆文旦才最好吃，其他地區的出產，也只可隱姓埋名。

 

　　嬌小玲瓏的文旦，頭頂尖尖如小水滴，果皮光滑細緻，鵝黃嫩綠，看起來特別矜貴，果肉呈白色，細緻多汁，柚味清甜，跟我們常見的沙田柚，肥屍大隻，圓渾笨重，大異其趣，作為中秋應節送禮精品，文旦當然有一定的捧場客。

 

　　有說文旦另一矜貴賣點，在於「老欉」植種，但凡樹齡超過10年，甚至20、30年，都稱之謂「老欉」，一般人相信樹齡越老，果實越見飽滿完熟，果肉柔軟，水分充足，入口更是甘甜，是耶？非耶？難說！始終氣溫、雨量、泥土及栽培管理方法等其他因素，也不容忽視。

 

　　管它「老欉」不「老欉」，想吃最佳狀態的文旦，謹記此四字口訣：「耐心等待」！

 

　　文旦剛採收下來的時候，表皮仍含藏大量水份，果肉較硬，理想是把文旦閑置陰涼通風處 1 - 2星期，讓水份逐步蒸發退走，才最好吃，台語稱此為「辭水」，「辭水」後的文旦甜度會相對提高，繼續存放於陰涼通風處，賞味期可長達1個月。

 

　　這禮盒特別為「辭水」過程附上便條詳加說明：

 

　　「《辭水》待時間細釀甜蜜滋味 

 

　　果實離枝，還需靜待一段時間，辭去多餘的水份，待時間細釀最完熟的絕佳風味，當多餘水份自然蒸散，果肉變得細軟，口感嘗起來更是多汁香甜。」

 

 

　　「辭水」這個過程要求我們沉著忍耐，就像釀酒釀醬油一樣，急不來，「等待」是一門功課，是一趟修練，以高度耐性成就大智慧。

 

 　雖說以「等」為上策，若一盒5 - 6個文旦全數辭水後，同一時間一次過進入「後熟期」，先揀那一個出手放入口，當中的先後次序，也考眼光講策略。

 

　　其實供應商都算窩心，禮盒內幾個文旦的熟成程度略有差異，有些稍黃較熟，有些青綠待熟，這樣分作兩組，好讓我們可以分階段漸次享用。

 

　　文旦買回來後2星期，我找出兩個作比較，但見其一較小巧的，表皮的色澤已由綠轉黃，表皮皺皺乾巴巴的，估計時機已到，可以先吃。

 

 

　　小小的文旦握在外子手裡，狀如鴨蛋大小，相當有趣。於表皮輕輕割下幾刀，柚香四溢，淡淡然的，清新之餘略帶辛辣，精神為之一振。果肉粒粒飽滿分明、清澈剔透，水份的確充沛，入口較清甜，沒半點酸澀，反而有少少回甘。

 

 

　　一穀一稻，得來不易，用心了解，自可體會大自然的奧秘，而不會只停留在「口腹之慾」的層面。這才是剛開始，尚有4個小豆釘在旁靜待我跟外子出手 ……

 

 

 

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