2022-01-19Photo: 由作者提供
百年古蹟活化、西化、再本地化!和昌大押嘗生炸爆汁富貴鴿、牡丹花玻璃蝦球、炭燒叉燒
和昌飯店無疑擺明是走精緻高消費路線,卻沒有重金禮聘星級食肆名廚加盟,反而有趣地起用年輕人擔大旗。任職餐廳主廚的Edmond Ip和擔當點心主廚的Eric Sun都很年輕,入廚經驗或許不及老師傅,倒勝在有志氣、有創意、無包袱、肯改變,於是可以發揮很多可能性 —— 說到底,未來就是年青人的世界,前輩們有時都不妨向年青人學習一下,才能跟整個新世代接軌。
和昌飯店主要由兩位年青人揸旗,分別是任職餐廳主廚的Edmond Ip(左)和擔任點心主廚的Eric Sun(右)。
鴛鴦檸香叉燒酥,鴛鴦的意思是採用了青檸和黃檸。
鴛鴦檸香叉燒酥是落足牛油所以非常鬆化,但問題也是在於太過鬆化,很容易一手揸碎。
茶師是年青人,予人耳目一新的氣息,也從中令喝茶更年青化。
菜式主要走「老菜新做」的路線,即是有承傳又有創作。點心方面,我特別喜歡桂花香桂花魚餃,以桂花入餃皮,滲出點點桂花香氣,並以每日拆肉的桂花魚肉做餡,可見是要花上時間和心機,而且一定要新鮮,否則魚肉餡會呈腥氣。從中可見背後老闆是很樂意花成本,讓年青廚師自由發揮,達至想追求的水平。
桂花香桂花魚餃,是桂花入餃皮,並以桂花魚做餡。
三文魚煎釀茶香豆腐,茶味恰道好處地輕滲出來,豆腐的質感亦不錯。
菜單之中,是可以看到有不少市場導向的「流行菜式」,以滿足現今食客的口味 —— 例如現在人人都對叉燒講究,和昌飯店亦有一款炭燒叉燒,必須要一天前預訂,特別選用新鮮脢頭肉,配上秘製醬汁燒至外焦內嫩,擺明要在粵菜界打出一個叉燒席位,同時也有供應regular版本的叉燒,不必預訂即點即享;又例如近一年被粵菜界新貴紅棉中菜廳炒起的鳳梨咕嚕肉,和昌飯店也似乎想爭一個位置,終於炮製了一個cutie版本,特別以爆炸糖碎做點綴,令咕嚕肉增添奇趣而playful的口感。
和昌炭燒叉燒,選用新鮮脢頭肉,配上秘製醬汁燒至外焦內嫩,但一定要預訂。
鳳梨咕嚕肉,享用時蘸一點旁邊的爆炸糖碎,令咕嚕肉更具奇趣的口感。
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