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2023-06-08Photo: 由作者提供

中環鮨店精緻Omakase:熟成10日宮城天然吞拿魚、吸睛北海道鮫鰈魚、小清新真蠔!「先果後蟹」淡路島紫海膽,奇妙味覺體驗!

  跟著隆重登場的是宮城天然吞拿,經過10日的熟成程序,既收緊了水份,並分解了當中旳蛋白質,使其味道濃縮兼偏向腍身,吃起來更形滋味。

 

  不過大家未必要盲目信奉時下流行的熟成風潮,大廚Chris說:「曾經試過熟成處理得不好,要把整塊青森吞拿扔掉。」真是很可惜,一切事情都是過猶不及,掌握到just right是一間藝術。

 

然後又是吞拿魚時間........

宮城縣天然啓拿,經過了10日熟成程序。

Otoro位置,當然是最肥美,味道香濃又夠腍身。

我一向認為優質的赤身是毫不遜色於toro,這件也是實證。

紫菜包捲炙鯖魚,突顯魚油的滋味道。

星鰻壽司,作為壽司類別的句號。

 

  去到美食時間,好彩只是一小碗的清湯麵,麵條分量不多,而且選貨上乘,吃起來感覺不錯,加上混入了蟹肉和海苔,味道顯得更清鮮,就算吃壽司都吃到飽飽,也不會嫌此麵太飽滯。

 

清湯碗麵,驟眼看似一個長滿海藻的小池塘。

把清湯碗麵夾起,原來混有不少蟹肉絲。

哈密瓜配士多啤梨和鮮枇杷,每款水果都恰如其份。

大廚Chris樣子很年輕,其實擁有入廚25年經驗。

 

Suhsi Ono 鮨野

地址:中環士丹利街11號9樓

電話:2521 0008

網頁按此

 

 

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