加入最愛專欄  收藏文章 

2023-10-25Photo: 由作者提供

燒鵝推介 | 皮脆肉嫩!北角貼地價荔枝柴燻燒新會古井燒鵝!專家教先食呢個位再食鵝髀!同場必食半肥瘦叉燒、貴妃雞、咕嚕肉

  跟著是人人和平感到很自豪的菠蘿咕嚕肉,菠蘿是新鮮貨,咕嚕肉則特別選用豬頸肉部分,甫咬下感到份外的爽口質感,同時也不得不讚其薄薄的炸漿,吃起來頓覺炸漿和豬肉之間比例良好又平衡,可見廚師在處理時非常克制而且用心。

 

菠蘿咕嚕肉,新鮮菠蘿加爽口豬頸肉,冇得輸。

 

  接著是琵琶豆腐,廚師依照傳統做法,以豆腐加入蝦膠、冬菇蓉等食材,混好之後以中式湯匙定型,而做出像琵琶的形狀,因此才有「琵琶豆腐」之名。現時市面上不少店舖所製作的琵琶豆腐是有其名不見其形,有時是四方或長方,亦有見過不規則形狀,人人和平嘗試做回傳統,要讚。

 

  上枱前,要勾個芡汁,看來是蠔油為基調,大廚再加上其他材料,但大廚不願透露其秘訣,沒所謂啦,好吃更重要。

 

琵琶豆腐,以中式湯匙做成橢圓形,重現應有的琵琶形狀。

 

  最後來個單尾,台灣櫻花蝦頭抽炒麵,特別選用靚靚又大隻的台灣櫻花蝦,我覺得這些只是額外的錦上添花,最重要還是炒麵的技術和味道。此碟麵甫上枱,在座朋友都嗅得到其芳香,而且鑊氣好強勁,用筷子輕輕一番,炒麵立即冒出陣陣白煙,溫度非常之高啊,可見廚師炒功有多厲害。入口的頭抽味道倒沒有我想像中的強烈,甚至有少少略淡,只是不能否認麵身炒得很有水準,乾身、不油膩、條條不打結,吃起來是很具滿足感。

 

台灣櫻花蝦頭抽炒麵,表面上佈滿大大隻櫻花蝦乾。

用筷子輕輕一番,炒麵立即冒出陣陣白煙,鑊氣十足十。

 

人人和平

地址:北角堡壘街6-8號A地舖(港鐵炮台山站 B 出口再步行約5分鐘)

電話:2570 8616/3709 8900

Facebook

 

 

 《經濟通》所刊的署名及/或不署名文章,相關內容屬作者個人意見,並不代表《經濟通》立場,《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

【etnet 30周年】多重慶祝活動一浪接一浪,好禮連環賞! ► 即睇詳情

更多陳世味道文章
你可能感興趣
#燒鵝 #清明 #粵菜 #美食地圖 #燒味 #人人和平小飯店 #Food Map #美食 #鵝胸 #白滷水 #鵝腩 #荔枝柴 #頭抽炒麵 #琵琶豆腐 #貴妃雞 #鵝髀 #燶面肥腩叉 #咕嚕肉 #鵝背 #瘦叉 #無生長激素 #小菜 #重陽 #小炒 #北角 #無抗生素 #港式味道 #蜜豆 #無荷爾蒙 #叉燒 #半肥瘦叉燒 #加拿大白豚 #脢頭
編輯推介
即時報價
全文搜索
Search
最近搜看
大國博弈
回顧24 展望25
More
Share