2024-06-19Photo: 由作者提供

跑馬地美食｜壹玖捌叁最新8道菜聯乘菜單︰用威士忌配好菜！足料火焰姬松茸焗響螺、威靈頓和牛面頰鵝肝最出色

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　　跟著上枱的是威士忌雪葩配甜百合奶，也是唯一一道沒有搭配威士忌的菜式，純粹作為開胃解膩的清涼甜點，百合奶泡配搭上威士忌雪葩，構思是有趣味，百合用來入甜品的確較少見。同枱食客都認為，加上一些威士忌，整體味道會更突出，我立即把5至6滴18年威士忌加進甜品裡，果然更顯香甜感。

威士忌雪葩配甜百合奶，隨伴著乾冷凝造的煙霧上枱。

威士忌雪葩配甜百合奶可說是「白中白」，白色的百合奶泡，配上白色的威士忌雪葩。

　　威靈頓和牛面頰鵝肝配威士忌，搭配法國雞油菌汁，我覺得這是當晚最出色的菜式，和牛面頰煮得很好，既入味又滋味，肉質也酥軟香嫩，跟鵝肝是天生的一拍即合，法國雞油菌汁更是畫龍點睛，香氣十足又夠油膩感，完全招架得住味道強烈而醇厚的Highland Park的30年威士忌，這絕對是好酒遇上好菜。

威靈頓和牛面頰鵝肝配威士忌，搭配法國雞油菌汁，是當晚最出色的菜式。

面對味道強烈而醇厚的Highland Park的30年，此菜式都無問題，完全食得住。

　　最後一道菜式，是作為甜品的威士忌雪糕配焦糖脆酥皮、冰凍杏仁威士忌粒及威士忌啫喱，加入杏仁味道固然帶出中式杏仁露的氣息，但也同時帶來了挑戰，因為每個人對杏仁的接受力都不一樣，而且可以很極端，尤其是當杏仁味有點像傳統中式杏仁露之時，會被一些人視為「藥水味」而產生抗拒感，此甜品亦的確有一點點杏仁露的「藥水味」，不過當配合了Highland Park的25年威士忌，甚至直接把幾滴威士忌加進甜品，杏仁味立即變得甜美而易接受得多。看來，甜品與威士忌，從來都是眉來眼去的一對。

威士忌雪糕配焦糖脆酥皮、冰凍杏仁威士忌粒及威士忌啫喱，很具份子料理的感覺。