【跟住矛盾開餐廳】四方城內嘗一碗「百變」車仔麵

 

大廚執著的古早味

 

 

即將推出的下午茶餐：蘿蔔、滷水辣豬皮、咖喱魚蛋配支裝可樂（$28）

 

　　師傅認為車仔麵的靈魂在於滷水汁，顏色一定要深，味道要夠。他們在柴灣有自己的食物工廠，所有湯底、滷水汁，還有車仔餸都自己製，不用外來貨。師傅每日從香港仔返柴灣工廠，親自給食物把關。

 

　　「滷水膽很重要，師傅對味道要求很嚴，試過要熬製成個星期才做出他滿意的味道。」Florian續說：「熬滷水汁時會加入肥肉、肉筋等一同熬製，湯汁會杰身D，膠原蛋白都豐富D，另外我們也會加入西餐用的香料，比如羅勒，中西合璧。」

 

　另一心思之作是秘製麻辣湯底，必食推薦。

 

混一色

秘製麻辣湯河配滷水辣豬皮、日式叉燒、鮮蝦雲吞皇（$41）

 

 

 　秘製麻辣湯底混合了數種辣椒，有乾辣椒、鮮辣椒、辣椒籽、整條的、磨成粉的、品種有指天椒、大紅袍等等，當中還加入了蝦米、瑤柱……Florian如數家珍，「師傅逐批將辣椒放入油中，慢慢煸，再加入油，再加入辣椒，直到將辣椒的香味全部逼出來。」

 

　　秘製麻辣湯底果然不是蓋的，車仔麵一端上來已聞到濃郁的辣椒香氣，選配的河粉吸盡麻辣湯汁精華，食到噴火！

 

外表看似傳統厚切豬腩肉，其實為日式叉燒。

鮮蝦雲吞皇個頭頗大，啖啖鮮蝦肉，非常足料！

 

 

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