2023-03-03Text: Yan Chung

澳門快閃遊 | 澳門餐廳奢華推介！貴氣葡菜燉海鮮／人生必試世紀名廚法國菜／人氣白松露私房菜／殿堂級手工粵菜

澳門餐廳奢華推介 | 6. 最具影響力名廚主理！極嶄新手法演繹川菜！驚艷黑白松露雞豆花、麻辣蝦龍蝦鐘水餃──川江月

　　川江月是不少人最期待重臨的川菜食府，這間位於永利皇宮旗下的米芝蓮二星川菜食府由國際級名廚江振誠主理。江大師曾被《Elite Traveler》選為全球「未來10年最具影響力的15位廚師之一」，並於2018年獲「亞洲50最佳餐廳」頒授「The Diners Club終身成就獎」，是首位奪得這兩項殊榮的華人廚師。他在川江月將川菜打造成精緻如法國料理的嚐味菜單，亦注入全新的料理世界觀和現代感。

川江月的裝潢給人花團錦簇的感覺，像是文學鉅著中的庭園。

川江月茶廊的資深茶師遍尋隱世藏茶名家，蒐羅頂級陳年名茶珍品，部分收藏超過五十年，堪稱茶中的稀世之珍。

　　踏入3月，江大師與廚房團隊將推出注入以「味道的顏色」為構想的全新tasting menu，12道菜的嚐味餐單可嚐真川菜「一菜一格、百菜百味」的特色外，亦以嶄新手法演繹川菜，令川菜藝術起來。例如以法式手法呈現的黑白松露雞豆花，以法式經典清湯技藝熬製清鷄湯搭配四川經典雞豆花，配上油封白松露燕窩，再以現磨黑松露及伊比利亞陳年西班牙火腿襯托讓層次更豐富；另外麻辣龍蝦鐘水餃內的八種不同醬料，帶出川菜的麻、辣、鮮、香。每道菜也令人驚嘆，精彩連連！

川菜食府由國際級名廚江振誠主理。
（圖片來源：永利皇宮網頁）