【營養師私人捷徑分享】減脂揀食麵

　　外出午膳，經常出現選擇困難症，要飯底還是意粉？早餐亦是，湯麵應選擇通粉、米粉、還是即食麵？大家普遍認為，各種澱粉選擇營養應該差別不大。但實情是，它們的營養各有不同。選擇對了，麵條絕對可以幫助你去減脂。

 

1．麵條原材料大有分別

 

　　各種麵條形狀大致相同，但營養成分可以是天淵之別。最大原因出自原材料。一般情況，麵條通常用上下列原食材：

 

　　小麥：例如通粉、長通粉、其他意粉、烏冬、拉麵、陽春面、大部分中國式麵條等

 

　　其他穀麥：蕎麥麵、其他西式意粉

 

　　米：例如米粉、河粉、越南河粉等

 

　　甘薯或其他薯類：韓國粉絲、日本粉絲、台灣地瓜麵等

 

　　綠豆：粉絲、泰國glass noodles等

 

2．麵條的原材料影響蛋白質成分

 

　　懂得將麵條根據以上分類，就可以快捷地為自己作出選擇。跟隨我書進行第一階段減脂的讀者，需要餐餐進食最少20克蛋白質，所以建議選擇高蛋白麵條，用來補充不足夠的蛋白質。普通一碗白飯，只能提供約四克蛋白質。以上邊四個分類來說，小麥製造的麵條蛋白質含量會最高的，而用白米製成的麵條蛋白質則較低。一般情況，用小麥製造的通粉，每一百克約含有12克蛋白質；如果是用蕎麥甚至全麥製造的意粉，蛋白質含量會更高，每一百克約含15克蛋白質。詳細計算你的「個人蛋白數字」，參考《就這樣EatClean減脂》。

 

3．麵條的升糖指數比白飯低

 

　　減脂除了注重蛋白質之外，升糖指數亦要留意。之前也解釋過，控制到胰島素分泌，可以幫助控制身體體脂。所以去減脂，盡量選擇進食升糖指數低的食物。一般澱粉選擇，白飯的升糖指數都比麵高。白飯的GI約70（屬於高），而河粉米粉等的GI約60（屬於中等），小麥製意粉約55，而蕎麥麵的GI約50。如果是糙米、全麥意粉、或糙米米粉的話，GI數值更加低。

 

　　從以上的資料你可以看到，選擇對的麵條，可以減低升糖指數之餘，亦能夠增加及補充蛋白質，簡直是一箭雙鵰。

 

 

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