2020年最流行的3款甜味劑（代糖），哪一款味道最「可接受」？

　　無論是麵包或烘焙、瘦身或糖尿病網上群組，甜味劑都是一個熱論議題。做麵包、焗甜品，除了可選用天然原糖或黑糖外，其他甜味劑是否可接受？在我的專欄，其實我都有寫過各款甜味劑；每次提及一款，會有讀者問及其他產品。所以，我決定一篇過介紹近期3款可接受的甜味劑，讓大家自行決定。

 

 

　　正如我之前的幾篇關於甜味劑專欄說過，現在我們稱為甜味劑，其實即是以前我們叫的代糖；我用「可接受」這個字眼，是因為現在的產品，比以前的較天然。留意，是較天然，並非全天然；意思是，他們通常取自於天然植物，但加工過程有加入化學物料去提取精華。某些人一進食甜味劑就會察覺到，或不喜歡，是因為他們察覺到化學成分。話雖如此，這些甜味劑總好過第一代、實驗室製造的化學代糖。

 

羅漢果糖 Monk Fruit

甜度（相比砂糖）：～200 倍

Net carb：0

熱量：0卡

味道：較易接受

副作用：較少

 

　　這種源產自中國的細小圓形水果，去除種子及外皮後，經榨壓收集到的汁液便成為天然甜味劑。然而，羅漢果的糖份並非令羅漢果糖只供甜味的原因。相反，甜味來自一種獨特的抗氧化劑名為羅漢果苷。在加工過程中，羅漢果苷會與羅漢果汁之果糖及葡萄糖分隔，因此最終的羅漢果糖製成品只含羅漢果苷，不含果糖或葡萄糖。由於萃取物含零卡，所以這種甜味劑近年愈來愈盛行，甜度是一般糖的100 至200倍。羅漢果甜味劑已被美國食品及藥物管理局批准使用在食品及飲品中。在2010年更被該局大致確認為安全食用。由於甜度高，所以微小量已足夠，通常超市有售的羅漢果糖，都會混入其他甜味劑，例如赤藻糖醇，所以購買時候要留意查看成分表。

 

稀少糖 Allulose

甜度（相比砂糖）：～7成

Net carb：0

熱量：0.4卡（每克）

味道：與蔗糖最相近

副作用：少

 

　　稀少糖屬於單糖，小部分食物例如大樹菠蘿、無花果、提子、小麥等找到少量。食物中的稀少糖含量極少，故名為「稀少」；在北美，英文名稱則大多取用學名 Allulose 或 Psicose。當人體吸收稀少糖，身體消化及吸收極少量，因此熱量含量極低。稀少糖吸引之處，是不經化學加工程序，主要從粟米經酵素程序提煉而成，所以味道亦與天然蔗糖相近，沒有苦味，接受度高。

 

 

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