28/10/2020
零碳零醣蒟蒻麵（二）：蒟蒻麵有怪味？3個選對產品及烹調秘訣
第3招：融入菜式中，而非只是湯麵代替品
如果你完全接受蒟蒻麵成湯麵食，你就無需運用此招數。其實無論是甚麼麵條也好，也不一定只可用作湯麵食材；其他菜式也可以添加麵條狀食品。例如，做粉絲煲、咖喱煲等多汁菜式中可利用蒟蒻麵代替粉絲，增加接受度。
灰棕色的蒟蒻麵是否比白色的較好？
從前的正宗日式蒟蒻產品，由原個蒟蒻根製成；原個蒟蒻，當然包含外皮，所以令蒟蒻產品呈天然啡色或灰色。時至今日，製作過程已改由精煉蒟蒻粉製成，麵條顏色也變成白色。但為保留傳統風格，現在的製成品，特別是從日本進口的蒟蒻產品，都會添加海藻粉或紫菜粉。所以不是較好，只是添加了成分令顏色不同。
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