09/01/2017

配酒佳餚：意大利麵條的誘惑

　　近年西營盤食肆可算是卧虎藏龍，在地鐵站附近一間低調日本西餐廳，瑟縮在小馬路一角，由一對日籍夫婦打理，整天在廚房忙碌地烹調，樓面只得一位侍應爲客人落單、上菜「一腳踢」。門口高檯為快樂時光而設，對外形成一體，讓客人喝酒聊天，格局就是與港式西餐廳不同，餐廳牆壁放滿葡萄酒，像一道牆，主要是勃艮地和波爾多，還有些加州和澳洲名釀。

　　午飯餐牌選擇不多，這天點了日本風味薄餅、日式蛋飯配雞骨腸和香蒜大蝦辣意粉。吃午餐不妨點house wine，白酒是法國南部Viognier，紅酒是澳洲Shiraz。日本人懂葡萄酒不是今天的事，開西餐廳的日本人肯定更有研究，尤其那杯House白酒是一驚喜，畢竟Chardonnay大家喝得太多了。

　　香蒜大蝦辣意粉是人氣之選，可選擇不辣，但不吃辣的也可放心，辣度只是很輕微，剛好配圓潤而富甜美果香的Viognier。意粉不是老外那種硬度，幸好不算太軟，味道真的很不錯。日式飯甜甜酸酸的醬汁沾在煎蛋上，沒甚麼特別，最不喜歡是那條奇怪的雞骨腸。薄餅皮很脆口是筆者喜愛的質感，饀料簡單，將野菌加上味醂，甜甜味道充滿Umami，來一杯吟釀可能比fruity的紅酒更合適。開放式廚房香氣經常環繞著四周，在這裏快樂時光要來點小吃佐酒，其實日本西餐也不錯呀。

　　每年去南韓當評審回港時必在首爾的機場徘徊，上次碰上飛機延遲，只好在機場吃晚飯。走到登機處附近西式酒吧，先來一支正宗捷克Pilsner啤酒，再點了八爪魚意大利麵條和一杯house 白酒。Delay是乘客最不想碰到的事情，預早到機場加上誤點，等候時間更加長，除了在免稅店挑選威士忌與促銷員搭訕外，便是喝酒吃飯打發時間，希望過快一點。

　　最初對這間西式酒吧餐廳沒有甚麼期望，在酒吧前喝著啤酒，廚房裏面不斷傳出香氣，沒多久，麵條和Chardonnay白酒已放眼前，國際機場採用Chardonnay很正常，大眾化口味一般沒有異議。不過，這道意粉美味得出乎意料，八爪魚鬚圓渾富質感，跟魷魚鬚明顯不同，加了洋蔥、青瓜、蒜片一起炒，韓國味道辣味偏重一點，意粉質感比想像中有彈性，香口又開胃，愈吃愈精神，正好消磨等待班機誤點的不安，吃得開懷往往是妙藥靈丹。

　　筆者在職公司附近是九龍灣地帶，充斥無數工廠飯堂，質素不能強求。有時取道MegaBox戲院餐廳，美式風格但煮功不錯，尤其煮大蜆linguine確實好味道，六隻肥美新鮮而嫩滑的大蜆加上炸蒜片和乾蔥，味道不會差。linguine是比一般spaghetti扁和闊的麵條，入口爽滑，當然house wine選擇也離不開最近電視鼎爺廚房譚小姐提及的Chardonnay。

　　距離筆者公司不遠的觀塘區，有很多不錯的西餐廳，聖誕期間試了魔廚工房的羊肉意大利麵條，自攜了Pichon Lalande 2005慶佳節，餐廳不收開瓶費，提供的酒杯也不失禮，已經可考慮再光顧。小羊肉塊煮得不錯，加點辣椒乾，兩者味道溶合一起，可跟紅酒的礦物味連繫，羊肉又刺激起成熟和複雜的果香和香料味道，整體感覺良好，難得那晚正是佳節，餐廳座無虛席，廚房水準也可接受。