香而不辣！用泰式辣椒膏煮出麻辣雞煲

　　早前曾說過，我家奉行調味料聯合國政策，日本的味醂用來煮西餐，西式陳醋用來煮中式糖醋骨，泰式辣椒膏用來煮中式麻辣雞煲。泰式辣椒膏是泰國很常見的調味料，成份和辣度有不同，主要材料有蒜、蔥、辣椒、紅蔥頭等香辛料，常見的味道偏甜，用來炒菜、炒肉、炒海鮮，用處多多，惹味香濃。家中長者不吃辣，卻想一嘗麻辣的香和濃，就試用泰式辣椒膏來做，味道一流，只加一點點麻辣醬，長輩也吃得津津有味，麻辣雙煲，長者小孩，皆大歡喜。

 

去片！

 

 

麻辣版也有

 

 

材料(4人份)：

雞件   半隻份

洋蔥(切塊)   1隻

蒜頭   8瓣

紅燈籠椒(切條)    半隻份

舞茸菇    6隻

生粉水   少許

蔥段   2條份

 

調味料：

花雕酒     2湯匙

蠔油   1湯匙 

魚露   ½湯匙

泰式辣椒膏或海鮮醬   1湯匙

麻辣醬      1茶匙

 

製法：

1）大火爆香洋蔥和蒜頭

2）兩面煎香雞塊

3）下所有調味料拌勻，湯汁滾起後轉小火加蓋煮20分鐘

4）加入紅燈籠椒和舞茸菇，拌勻生粉水，再小火加蓋煮8分鐘

5）灑上蔥段即成

 

小貼士：

1）視雞肉大小，加減煮得時間

 

 

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