08/10/2021
五星酒店中菜廳驚喜新菜！波士頓百花龍蝦鉗 x 無錫汁滑蛋龍蝦肉、酥皮焗鮑汁海參柚皮，吃出大廚功力心思
椒鹽百花龍蝦鉗伴無錫波士頓龍蝦隨後送上，章師傅用上波士頓龍蝦作食材，以兩種不同的烹調方式處理，炸龍蝦鉗用百花炸蟹鉗為創作藍本，拆掉龍蝦肉打成龍蝦膠，混合龍蝦肉一起蘸粉炸成金黃色，吃時外香脆內軟嫩；另一邊廂則把龍蝦肉爆炒，再淋上酸酸甜甜的無錫汁加炒蛋，味道有點像四川的回鍋蛋，不同之處是除了炒滑蛋之外，還有爽彈軟嫩的龍蝦肉，成為了是夜其中一道最愛菜式。
再來是一道鮮花椒蟲草花蒸龍躉柳，肉厚的龍躉柳肉質保持細嫩，是精準火喉的見證，配上麻度甚濃的鮮花椒，對於不能吃麻的朋友，建議集中吃魚肉部分，鮮花椒淺嘗即可。
原來章師傅超愛西餐的酥皮龍蝦湯，於是加入自己的構思，創作出一道酥皮焗鮑汁海參柚皮，香噴噴的鮑汁濃稀度來得恰到好處，配上燜煮得軟稔的海參和柚皮，實在美味，亮點是酥香度十足的酥皮原來跟鮑汁是絕配，一時間兩個人都不理會之後還有多少美食，決心要把酥皮跟鮑汁吃過清光。
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
【與拍賣官看藝術】走進Sotheby's Maison睇睇蘇富比旗艦藝廊！蘇富比如何突破傳統成規？► 即睇
