於前水警總部一嚐漁港情懷，新派卻不失傳統—富悅軒

 

 

　　1881公館前身其實是水警總部海利公館，古色古香的歷史建築風格中添注了全新餐飲概念。今次為大家介紹其中一所高級粵菜餐廳—富悅軒。

 

 

　　餐廳裝潢典雅脫俗，表現出濃厚的古典氣派。烹飪團隊傳承著傳統點心手藝，並糅合創意及本地上乘食材，精製出一系列不失傳統風味的新派點心及粵菜佳餚。

 

　　貴為中華廚藝顧問的倪康健師傅生於飲食世家，更擁有超過30年的餐飲經驗，多年來於香港、上海、澳門及台灣等地的食府擔任過中菜主廚。他對中菜行業充滿熱誠，精通不同菜系的精髓，堅持「不時不食」，炮製出最原汁原味的經典菜式。

 

　　是晚先以數款懷舊與創新俱備的點心為晚餐打開序幕：

 

花雕醉鵝肝 $280

 

　　最近的悶熱天氣讓人胃口欠佳，而這道小吃正好為大家一掃暑氣。鵝肝加入了花雕更感軟滑，酒香尤其醒胃。

 

酒糟BB鴿 $100

 

　　以糟鹵、花雕及杞子泡浸出肉嫩皮爽乳鴿，香醇的酒香不但沒有喧賓奪主，還讓乳鴿原有的鮮味更為突出。

 

鮑魚雞粒酥 $60 / 每位

 

　　原隻鮑魚墊於雞粒及酥皮撻上，賣相極為奢華矜貴。大廚將澳洲罐鮑以金華火腿、鮮雞及豬肉一同於古法瓦罉扣足6小時，令其變得更鮮香味美，而雞粒則以鮑汁烹煮，香郁入味。煙韌的鮑魚與滑嫩雞粒營造雙重口感，再配上帶濃濃牛油香的酥皮撻，交織美味。

 

百花煎釀蘿蔔糕 $58

 

　　細緻綿密的蘿蔔糕加入了蝦膠，兩面均煎至金黃香脆，口感更添層次。大廚於傳統美點中加入新意，為食客帶來一份新鮮感。

 

　　期間限定的「漁港情懷」菜單採用本地老字號手製調味料及乾貨，例如由本港漁民醃製的蝦膏及梅菜等，帶來一道道風味獨特的精美粵菜。

 

三椒乳香炒羊肉$368

 

　　遠近馳名的百年老牌廖孖記腐乳相信大家也不會感到陌生，而大廚以其入饌絕對令菜式生色不少。以腐乳炒香羊肉本已是天衣無縫，而廖孖記的腐乳更是份外甘香醇，更添滋味！

 

半煎煮海斑球浸鮮腐竹 $488

 

　　位於大埔的樹記腐竹已有超過70年歷史，所有腐竹經人手挑選。海斑肉幼嫩富鮮味，魚皮煎過後帶有一點焦香，以魚湯浸煮後口感更是香軟順滑。鮮腐竹入口香軟，而且吸收了湯汁的精華，又是另一種美味。

 

　　來到甜品的部分更是令人讚嘆，全因兩款甜品都盡顯大廚功架，讓人一試難忘。

 

蛋白杏仁茶$80

 

　　蛋白杏仁茶白滑細緻，有益又養顏，絕對是女士恩物。筆者本身不喜歡杏仁，因為坊間的杏仁製品總是有股不太天然的刺鼻氣味。可是，這碗蛋白杏仁茶不但入口順喉且帶淡淡的杏仁香及蛋味，真的令我刮目相看。

 

鴛鴦芝麻卷$58

 

　　廚師在懷舊中式甜點「菲林筒」中添注新意，以黑白芝麻打造雙色芝麻卷。芝麻卷做得非常透薄且層次分明，甚至可將它絲毫無損的攤開，盡顯師傅的超凡手藝。

 

　　前來感受漁港情懷，如此美味的手工粵菜絕對令人回味。

 

富悅軒

地址：尖沙咀廣東道2A號1881公館主樓

營業時間：星期一至四 12:00-15:00；18:00-22:00

　　　　　星期五至日及公眾假期 11:30-1500；12:00-23:00

人均消費：$201-400

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【與拍賣官看藝術】走進Sotheby's Maison睇睇蘇富比旗艦藝廊！蘇富比如何突破傳統成規？► 即睇