09/12/2019
西環隱世廚師發辦：冬季限定北海道時令海產，不可不嚐的奢華滋味
自從港鐵西港島線通車以後，西環就成為了筆者其中一個覓食好去處。今次就為大家介紹一間隱世廚師發辦小店 — 京．日本料理。店舖門口相當低調，一不留神很容易錯過。入內發現店面卻充滿格調，以深色石元素襯托淺色木材，形成鮮明對比。
是晚師傅替我們揀選了這瓶雨後之月純米大吟釀，酒體飽滿，味道帶熟果香，正好配襯壽司。而且它相對容易入口，十分適合女仕飲用。
前菜為三小碟。惹味粒麵豉配上青瓜，交織美味。明太子昆布蒟蒻口感豐富，十分開胃。蟹肉牛油瓜黑松露醬爽甜香郁，蟹肉絲絲分明，鮮味十足。
接下來的一系列廚師發辦美點均充滿特色，大多是來自北海道的時令海產，能夠在此一嚐實在值回票價。
先拔頭籌的有北海道鮫鰈，刺身共有魚肉及裙邊部位。師傅以醬油將魚肉炙燒，再撒上青檸汁，帶出魚的鮮味。筆者比較喜歡裙邊，口感較為爽脆，油香更突出。
產自岩手縣的生蠔名字為「令和怪物」，相當特別。生蠔肉質飽滿，入口帶豐富的礦物味道，餘韻於口腔內徘徊，令人回味。
伊豆產的金目鯛貴為魚中之王，箇中滋味毋庸置疑。師傅於魚肉上放了一些山葵漬以作調味，效果不錯。北海道銀鱈魚油脂豐富，配上特製的三升漬一同進食更為鮮味。銀鱈魚肉細膩嫩滑，令人如痴如醉。
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