夢想皺皮腸

　
　　土瓜灣鶴齡街，有一間賣粥麵腸粉的小店。粥品炒麵，都是正常款式，唯獨腸粉，和平常吃開的不同。皺皮、扭了紋，熟客個個戲稱為「皺皮腸」。這其貌不揚的腸粉，原來是台山名吃。皺而滑溜、醜而美味，背後還藏着一個年輕人奮發成材的夢想。
　
　　小店叫富粥，隱身在土瓜灣舊區一列車房及五金舖中，招牌毫不華麗，門面幾無裝潢，窄窄店舖，放幾張圓枱圓凳，平平凡凡的做生意。
　

掛上富粥常樂的牌匾，提醒自己要感恩。

　　
　　午市時份，街坊工友來吃粥吃腸粉，老闆阿 Egg，正忙着落單蒸腸粉。腸粉在廚房裏蒸，製法和一般的不同，不是布拉的，而是用一個方形鋼蒸盤做。注進粉漿，盪平，撒一把葱花，放上蒸櫃蒸。蒸好，用個特製的膠鏟密密手的刮，就捲成一條條皺巴巴的腸粉。
　　

圖左為台山訂製的鋼蒸架，專門用來蒸腸粉。圖右為特製腸剷把腸粉刮起，造成皺巴巴的樣子。

　　
　　款式廿多款，放一些雞蛋、牛肉碎，就是雞蛋碎牛腸粉。放生菜，就是生菜腸。腸粉豉油用冰糖、砂糖、蒜蓉等煮過，有陣陣香氣，還放在蒸櫃上保溫，淋在腸粉上，皺皺的腸粉，把醬汁牢牢鎖住，暖暖甜甜香香，特別惹味。
　

碎牛肉腸粉（$14/前）、生菜叉燒腸（$16/後）：碎牛腸粉質感煙韌粗糙，碎牛極多，豉油香甜。生菜叉燒腸，吃落很清爽，又有叉燒的美味。

五邑鹹肉粽（$14）：自家包，糯米軟糯，肥瘦豬肉，五香粉味，又有蝦米、蛋黃、綠豆等餡料。

　　
笑罵由人窮光蛋
　
　　「呢種係台山腸粉，係當地傳統食物，香港只此一家。」阿 Egg 說。
　

阿Egg為了夢想開腸粉店，雖然比以前辛苦，仍甘之如飴。

　　
　　阿 Egg 原名林頌明，26 歲，台山人，9 歲來香港，家境清貧，童年時隨家人在街邊賣鹹魚，人人笑他窮光蛋。他人很樂觀，笑罵由人，索性把「蛋」變成英文 Egg，變做自己的暱稱，也化成提醒自己上進的動力。
　
　　「我想出人頭地，不再捱窮，中三英文作文『我的志願』，就是要做個 business man」他說。
　
　　可通往 business man 的路，十分崎嶇。他不是讀書的材料，中五畢業，只能在快餐店打工，但他肯捱，勤力過人，又不怕蝕底，人家叫他洗廁所，就洗廁所；請他倒垃圾、就倒垃圾。勤奮個性，漸漸得到上司賞識，幾年間升到副經理，管近百員工，前途一片光明。
　
　　他本來可以繼續做下去，但他沒有忘記自己的夢想，年前父親腦出血過世，家庭失去支柱，他自覺要扛起父責，照顧母親。他希望賺多些錢，於是燃起創業做生意的念頭，由於做開飲食，順理成章想到開食肆。
　
　　「細個住台山，時時食呢種台山腸粉，好好食，見香港沒人賣，就想到不如就做這個。」他說。
　
滿手傷痕沒放棄
　
　　為了達成夢想，他辭掉快餐店工作，跑去台山學師，最初很難適應，熱辣辣的蒸氣，常燙到滿手傷痕。他咬緊牙齦，死拼死捱，終於把這門手藝學上手。回到香港，又去粥店當雜工學煲粥。面對一大煲滾粥，燙傷淥腫，天天發生。「有次唔小心倒瀉，淥傷手背，三日都未消腫！」但他能忍，經過一段日子磨練，終於掌握竅門。
　

魚片田雞粥（$28、左）：魚片鮮滑、田雞很鮮甜，粥底也綿滑香濃。圖右每碗粥都用小煲煲，特別新鮮熱辣。

　　
　　萬事俱備，就挖盡積蓄，再找朋友合股，集資 30 萬，開了這間小店。他身兼老闆廚師兼打雜，天天清晨五點起來煲粥，又要炒麵、開粉漿，一直做到深夜十一時。但他不以此為苦，反倒甘之如飴。「雖然忙，但係好滿足。做生意就是這樣的，雖然暫時未回本，但我相信只要做得好食，客人一定會返轉頭。」
　

炒麵（$13、左）：柯打逐個即炒，下銀芽，熱辣辣，很有鑊氣。豬膶麵（$23、右）：豬膶用薑酒醃過，厚切，灼得剛好，咬落脆卜卜，好吃。

　　
　　他每天只睡幾個鐘，累得眼皮都快要掉下來，但仍沉着努力，為夢想拼搏。
　
　
最難忘的肉碎腸粉
　
　　芸芸腸粉中，這肉碎腸粉，是阿 Egg 最難忘的。因為童年時，他家很窮，每天早餐只是吃白粥，難得一次出外吃腸粉。「一個星期都食唔到一次，每次都係食肉碎腸，因為最便宜，加蛋都冇錢。」他回憶說。
　

肉碎腸粉。

　　
　　後來到他長大了，開始懂賺錢，竟試過一次吃了七碟肉碎腸粉。「當是一種心理補償吧！所以現在我把這腸粉放在餐牌上，因為實在很懷念。」
　
　
尋夢之旅
　
　林頌明 Egg
　
　‧年齡：26 歲　
　
　‧學廚地方：台山台城豪記腸粉店
　
　‧第一份廚師工作：麥當奴
　
　‧其他工作經驗：麥當勞副經理
　
　‧第一次煮的菜式：不記得
　
　‧最拿手的作品：皺皮腸粉
　
　‧實現夢想的日期：2013 年 9 月 20 日
　
　
富粥 Info
　
　地址：九龍土瓜灣鶴齡街 1A
　
　電話：2627 0192
　
　營業時間：8am-凌晨 1am
　

（文：梁晞　攝：陳智良）
摘錄自香港經濟日報

 

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