2023-03-08Photo: 由作者提供
酒店中菜廳翻新檔次大躍進！必試椰皇燉湯x文思豆腐繡球、松露蜜糖燕窩釀雞翼，吃手工也吃創意！
新點心menu的其中一個重點，是星斑金魚餃。金魚造製的蒸餃的確很受顧客歡迎，男女老幼都鍾意，「如」」的版本以星斑肉與蝦肉混合製成，餡料的味道是很不錯，可見用料十足，但如果餡料可以做得帶少少juicy就會更美滿。
星斑金魚餃，餡料是星斑肉與蝦肉混合而成。
雖然這個金魚比較肥，但都算做得幾可愛，如果太瘦又被嫌餡料不足。
紅菜頭素花餃，味道是OK無問題，但當日蒸得太耐，餃皮過熟兼呈少少爛，放在一旁待溫度降低、餃皮回實才享用會較好。
未裝修之前的舊「如」，其點心都以採用大量蝦肉餡料見稱，而蝦的選料一向很慷慨，真的啖啖肉兼好彈牙；現在的新「如」亦秉承了這一套做法，也許集團高層特別鍾意此種口味吧，作為客人能吃得成本十足的蝦餡點心，也理廳沒有太多投訴的理由 —— 不過呢，太多好東西，都會出現fed up，不至於生厭也會開始出現diminising returns，滿足度漸漸削弱。當我吃過大大隻蝦餃和大大隻燒賣之後，再吃海龍皇脆皮紅米腸，對蝦餡類點心的感覺就達至飽和，如果各款點心餡料方面可以略作調較，例如蝦餃內加多一點肥豬肉，又例如海龍皇脆皮紅米腸混入少少蔬菜，口味就會得出明顯分別。
筍尖鮮蝦餃，蝦肉很好很飽滿，如果可以加入肥豬肉可能更好。
羊肚菌帶子燒賣皇，味道和餡料都是好的，只嫌表面上的羊肚菌分量分得不太平均。
海龍皇脆皮紅米腸，這是做得很不錯，外皮柔中間脆內裡彈牙，只不過之前已品嘗過很多蝦餡類點心，來到這裡就難免對蝦餡興致驟減。
點心之中，我覺得松露珍菌生煎包是一個驚喜，本來一口咬下覺得包身略為太厚，但吃真一點，便感受到包身發酵得很好，質感夠輕夠軟夠香口，不像市面上很多中式包吃到又黏口又黐牙，加上松露珍菌餡料的味道很濃郁，是需要夠厚的包身去搭配才得出平衡的口味。不過呢，如果個包可以香煎到真的包底香脆，味道一定會更出色。
松露珍菌生煎包，本身是很好食，若能煎得更徹底會效果更佳。
切開松露珍菌生煎包，驟看覺得包身有點太厚，其實包身做得很鬆很綿，入口甚佳。
雪燕曲奇蛋撻，曲奇皮做得又脆又薄又具牛油香，但無味而濕潤的雪燕好像拉低了蛋撻的整體味道，是為可惜，有時不必為高檔要太多添加物。
下一頁：晚市精彩菜式—蜜汁叉燒、松露蜜糖燕窩釀雞翼、話梅番茄
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
【etnet 30周年】多重慶祝活動一浪接一浪，好禮連環賞！ ► 即睇詳情
