2022-09-06
台灣齋月餅琳瑯滿目,讓人難以抉擇
香港雖然有美食天堂的美譽,卻似乎對素食者不夠友善。今年臨近中秋接獲不只一位香港親友緊急拜託,代購鹹的齋月餅才發現,原來看港很難買得到,反觀台灣則是琳瑯滿目,品項多到讓人難以抉擇。
台灣吃素風氣盛行,有的是因為宗教,也有很多是基於養生和健康的出發點。除了信奉佛教和一貫道人士喜歡的傳統中式素食餐廳外,還有很多近年新開的餐廳是以西方式蔬食或健康有機素食為主,甚至還有不少只賣蔬食的時尚餐酒館。至於素食餅店和麵包店,當然也是百花齊放。
像這次幫親友訂購的台中崇華齋,早在1981年便開業,超過40年都是專賣素食麵包和糕餅。對比香港素月餅幾乎清一色都是以豆蓉、蓮蓉和蛋黃作為主角的甜月餅,台灣素月餅勝在還有鹹的口味可以選擇。這次代購便選擇了「滷味燒月餅」,內餡包括:滷豆沙、豆皮酥、香菇、核桃和冬瓜片。而我還選的另一款「黃金月餅」,內餡則是芝士豆沙、芝士丁、松子和芝士鬆。
以滷豆沙、豆皮酥、香菇、核桃和冬瓜片製成的滷味燒素月餅。
身邊不少朋友是素食者,聽到我從台中郵購素月餅立刻批評我捨近求遠。原來台北市也有多間素食專門餅店。朋友推薦住家附近的卡帛無蛋素食烘焙,也推出多款鹹月餅,例如:香菇旦黃酥、菜脯(蘿蔔乾)旦黃酥。還有台式香菇魯味綠豆凸、咖哩魯味綠豆凸。如果不事先提醒,吃起來完全不知道是素食月餅。無論是奶蛋素,或是嚴格的全素,還是不吃蛋可以吃奶製品的素,總之都一應俱全。
台北還有一家玉香齋出有名的Q餅,內餡除了紅豆和素肉脯還有麻糬,吃起來甜鹹交織,彈性十足,是典型的台式口味。
當然,如果不吃素的話,選擇就更多了。在台灣人看來,港式月餅似乎是「無蛋不歡」,蛋黃愈多愈好。台灣雖然是蛋黃酥的發源地,但部分餅家近來發揮創意,採用新食材取代蛋黃,成為今年中秋熱門月餅之一。
南部嘉義盛產美味烏魚子,一間烘焙店村上桃貴便運用在地生產的烏魚子取代蛋黃酥中的蛋黃,加上進口德國AC天然奶油、日本鳥越製粉、當地手工日曬海鹽和台灣紅豆,製成「烏金蛋黃酥」。雖然主要材料烏魚子價格不斐,讓「烏金蛋黃酥」售價達新台幣180元一顆(約港幣46元),但仍供不應求。
用烏魚子取代鹹蛋黃的烏金蛋黃酥。
身為香港人,我不否認喜歡吃蛋黃,但第一次吃到這款以超過10克厚實烏魚子取代的蛋黃酥,深深覺得皮真是酥又香,內餡豆沙細緻,配上頂級烏魚子的濃郁天然海味,一口咬下,多重美味交織,打從心底覺得滿足,滋味遠勝傳統蛋黃酥。雖然價格有點貴,但是反正為了健康,這種點心也不能吃太多。寶貴的熱量,獻給美味又獨一無二的烏金蛋黃酥,真是太值得了。
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