終極啡迷｜香港都可種咖啡豆？電子工程師轉行做啡農：From seed to cup欣賞一杯好咖啡

透過實驗，找出香港咖啡豆的獨得風味

 

　　「啡農」現時只有約20棵咖啡樹，產量不多，Mike主要以實驗性質為主，用不同的處理方式，包括傳統處理方法例如日曬、水洗、蜜處理，亦有新派的「厭氧發酵」處理法，嘗試去找出香港咖啡豆的獨特味道。

 

新鮮採摘的本土咖啡豆。

 

　　究竟香港咖啡豆與外地咖啡豆在味道上有何分別？Mike坦言讓不同的人試過過後，都認為香港的水洗豆比較缺乏風味，有酸甜度、有苦味，但卻沒有太大特色。不過，如果利用「厭氧發酵」技術去處理香港出產的咖啡豆，咖啡豆的酸甜度會提升很多，果味亦會較重，Mike認為會是一種「一飲就會覺得是精品咖啡的豆」。

 

咖啡豆加入紫蘇花，進行「厭氧發酵」處理。

 

　　「我相信咖啡的風味不單止種植，種植之後的步驟也會有影響，而水洗、厭氧或其他處理只可以根據產地，不能夠轉移到其他地方做。反而炒豆可運到其他地方炒，但這個實驗部分怎都是要在香港做的。」Mike希望透過不同的實驗，研究不同處理咖啡豆的方法，或是加入不同材料後，咖啡豆的質素會變成怎樣；「不斷實驗、不斷嘗試」，這亦正正是「啡農」的宗旨。

 

Mike用作「厭氧發酵」處理的工具，包括甜度量度儀（左下）。

 

量產本地咖啡豆遙遙無期？

 

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