如何處理堅硬的南瓜，附《清爽南瓜凍湯》食譜

　　南瓜是我很愛的一種食材，健康美味又飽肚，最愛日本南瓜天然的甜味，濃郁豐富的熱熱南瓜湯在大冷天最令人喜愛，但夏天喝，感覺就太滯脹，這個清爽口味的南瓜凍湯就最適合不過，做前菜，派對小點心，必定人人愛，前一天做好，方便又簡單。

　　南瓜雖好吃，但南瓜堅硬如石頭，圓圓的滾來滾去超難處理，以下介紹幾個處理的方法，以後煮南瓜就不會手足無措了，也不會加長煮的時間，處理好的南瓜已半熟或全熟，之後的烹煮時間可以減少。

1)最原始的方法是對切，再切去皮，切粒再煮

2)原個或部分隔水蒸約 8分鐘，不要太軟，用一點力能刺入即可，沖水冷卻一下，再去皮切粒，如要打成蓉，就蒸至全軟，約 15分鐘，不用沖水，直接以沙匙起肉

3)原個南瓜放入微波爐耐熱大碗，包保鮮紙，或部份南瓜包耐熱保鮮紙，放入微波爐大火加熱，視大小，約 5-10分鐘

這是椰奶，和椰漿不同，較椰漿淡口，如用椰漿，分量要減半

 

材料（4人份）：

日本南瓜      400g

洋蔥(切小粒)     1/4隻

水      400ml

椰奶     100ml

指天椒     ¼隻

青檸汁或檸檬汁     少量

鹽/ 白胡椒粉    適量

 

製法：

1）南瓜切粒，或用以上的方法起肉 

2）鍋子內，加入洋蔥粒，水、椰奶、指天椒，滾起轉小火加蓋煮20分鐘，如南瓜已蒸好或微波過就煮10分鐘

3） 以攪拌機或手攪捧攪拌成湯蓉 

4） 以少量鹽和白胡椒粉來調味，冷卻後，放入雪櫃雪涼

5） 吃前加入蜜糖拌勻，再隨口味榨幾滴青檸 

 

小貼士：

1） 如湯汁太濃稠，可在步驟（3）後，逐少加入熟水拌勻

 

 

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