鑄鐵平底鍋變薄餅石，附《15分鐘辣肉腸牛肝菌酥皮薄餅》

　　我住的地方交通不便，遇上壞車，勉強開回了家，就不敢出門，迫著自家煮，但原沒打算煮飯，雪櫃也沒鮮材，難得的星期天，吃杯麵好像帶點浪費，唯有找找冰箱，隨便配撘，美味又一餐，用現成酥皮，夠邪惡，餡料隨你鍾意，15分鐘有得食，相公更說又脆又薄，比平常的薄餅好吃。

 

　　薄餅餅底要鬆脆，一般會用 Pizza Stone，薄餅餡料會有水份，很易把餅底浸濕變得不脆，Pizza Stone 跟焗爐一起加熱，薄餅放到石上，底部同時加熱，會比較乾身酥脆，鑄鐵的淺鍋或我這個 Crepe Pan也做到同樣功效，而且更方便，清潔更容易，做法簡單。

鑄鐵 Crepe Pan

用平底鑄鐵淺鍋也可

酥皮

辣肉腸，可直接煎，拆開成肉碎也可以

我用再意大利買回來的香草

 

材料(2人份)：

辣肉腸 (或火腿/煙三文魚/罐吞拿魚/ 腸仔)     100g

酥皮   1片

牛肝菌    10g (用鮮蘑菇切片也可)

Mozzarella 碎芝士(或片裝撕碎)     40g

車厘茄     5粒

蛋汁   少許

 

調味料：

百里香     少許

鹽/ 胡椒粉    少許

 

製法：

1) 牛肝菌以熱水浸軟，約 15-20分鐘，吸乾水份，焗爐預熱 250度 

2) 鑄鐵 crepe pan 放進焗爐加熱8分鐘或分到爐頭上直接加熱5分鐘，小心取出，放上牛油紙，再放上酥皮，碎均灑一點鹽在酥皮上 

3) 酥皮邊摺一摺，焗完會更鬆化 

4) 灑上辣肉碎、牛肝菌、車厘茄和芝士 

5) 最後再灑上百里香，少許鹽和胡椒粉 

6) 放入焗爐下層，以 250度 Grill Mode 或最熱溫度，焗 15分鐘，留意會不會烤焦，變焦要減低溫度

 

小貼士：

1) 要大火焗才夠酥脆

2) 材料要吸乾水，也不能太多，在焗的時候出水，就不能焗出鬆脆餅底 

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【與拍賣官看藝術】東南亞藝術市場是下一個熱點？一探各地獨特及吸引之處！► 即睇