細味海南美食

　　大家認識的海南菜，首推必定是海南雞飯。其實擁有豐富天然資源的海南島，還有許多「正」菜，如加積鴨、和樂蟹和東山羊等。九龍維景酒店特別請來當地酒店的廚師來炮製多款地道海南美食，還帶來許多原材料，讓大家品嘗海南的真味。

 

兩位來自海南三亞維景國際度假酒店的客席廚師，（左圖）莫祖江，（右圖）劉燕生。

葱撈文昌雞（$98）：葱絲撈手撕雞，嫩滑無比。

 

　　是次的「海南三亞美食之旅」菜式，就有海南的4大名菜，先說我們吃慣的文昌雞，聽說這雞是餵食榕樹籽，因而肉質特別細嫩，雞味特濃。做法則主要是白切，但廚師也提供另類選擇，就是葱撈文昌雞，拆骨兼用手撕肉，啖啖肉夠滋味。

 

香酥加積鴨（$158/半隻）：用了芋蓉包著去骨鴨肉炸，入口酥脆，啖啖肉。

檳榔花煲土雞湯（$88/位）：當地的檳榔樹多，其花用來煲湯，煲約3小時，便成清潤有益的道地湯水。

 

　　加積鴨其實即是我們常吃的番鴨，只是當地用了放養方式飼養，肉質會特別滑溜。同樣除了白切的傳統做法外，也有香酥製法，把鴨拆肉後包入芋頭內蘸粉炸，同樣的酥香。

 

萬寧和樂蟹（$288/隻）：和樂蟹當造，膏滿肉肥，清蒸最宜。

白切東山羊（$138）：吃東山羊的皮邊那韌性質感，彈牙美味。

 

　　至於和樂蟹，於農曆7月最當造，在六月黃後吃牠最宜，隻隻膏滿肉肥，6-8両一隻清蒸，效果理想。不羶不膩的東山羊就以熏蹄製法，切薄片來吃，能吃到羊皮的韌性質感，夠彈牙。

 

特別有機野菜

 

撈葉煎蛋（$98）：像菜脯蛋般煎成蛋餅，味道淡淡的，帶有特別的葉香。

椰香斑蘭木薯糕（$48）：有椰子和斑蘭葉的清香組合，木薯糕味道富雙重的清香。

 

　　隨著海南島的發展和綠色生態的風氣，當地也愈來愈多有機蔬菜農業，除了種植許多時興蔬菜類外，當地的特別野菜品種也是重點種植。例如五指山野菜、革命菜、雷公筍、四角豆、撈葉等，當地人尤愛用撈葉煎蛋，是很地道的家常菜之一；或者會用撈葉包著東山羊或文昌雞吃，亦會包在海南糭內作調味，取其香氣。

 

海南椰子飯（$88）：原個椰子釀入糯米，以少許椰漿調味。純純的椰香，連飯都帶椰肉吃，很費牙力呢！

 

　　海南也盛產椰子，一道椰角炒核桃，就認真考牙力，把椰子肉汆水切角來炒，質感硬，要慢慢咀嚼，訓練耐性，廚師謂當地人很喜歡嚼椰子的。另一個椰子飯，是把糯米釀入椰子內後蒸，吃時連椰子切出，飯夾雜椰肉吃，同樣要細意咀嚼，吃到淡淡的椰子清香。但對我們這些甚麼都要軟滑的香港人來說，無疑不太接受了！

 

 香菠蜜豆黃牛肉（$168）：來自海南的小黃牛，很有牛味，煙韌有致。

 

　　反而，一道蜜豆炒黃牛雖一樣的要費嚼勁，但就採用海南島小黃牛，牛肉香鮮，滿有牛味，不錯。

 

海南三亞美食之旅 Info

地址：何文田窩打老道75號九龍維景酒店2樓唐宮

電話：2760 3628

營業時間：周一至六11am-3pm、6pm-11pm，周日及公假提早於10am營業

供應期：即日至 10月31日

 

（撰文：趙景隆　攝影：曾有為）　

轉載自香港經濟日報

 

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