2013-02-05

吹北美風的日本丼

　　香港的日本餐廳，長做長有。不過要殺出重圍，必定要主題凸出，這是新張天一丼的廚師、來自五星級萬豪酒店的Justin的信念。於是他憑著北美風日本丼這主題協助店子打出名堂，短時間便累積不少熟客，證明新主題果然成功。

餐廳廚師Kierce（圖左）、Justin（圖右）。餐廳更以Justin的樣子做嘜頭，大家認為似嗎？

　　屹立銅鑼灣42年的利苑粥麵專家，因抵不住租金而結業。當大家以為銅鑼灣不是金舖電器店便是名牌服飾店的天下，忽有這間並非連鎖經營、只由幾位香港後生仔夾錢開的日本餐廳天一丼出現，實在值得鼓舞。「餐廳做的北美Style日本丼，大家都感到陌生，故要在旺區讓食客認識，銅鑼灣雖然租金貴得很，但人流多交通又方便，相對較易吸引食客。」Justin說。

餐廳設計以簡約為主，更掛上了漁夫外套，意指海產出品新鮮。

　　那麼，究竟甚麼是北美Style日本丼呢？「其實，北美地區即加拿大及美國，有些日本餐廳的廚師會自行調配一些辣汁，用作配搭刺身及壽司，能提升鮮味。不過，這種辣汁不會太辣及搶喉，會略帶甜味，大部分不嗜辣的老外都食得到。」

　　至於辣汁用甚麼材料去做，Justin謂當地每家日本餐廳都不同，他就因要研製這款汁醬，便於早前到加拿大及美國試遍不同的日本餐廳，最終自製這款辣汁，但當中用到的材料他並不肯透露，只肯說其中一款材料只有在美國才買到，要托朋友定期寄來香港。

辣汁配丼或烏冬亦可

　　楊師傅除了把辣汁用於刺身或壽司上，餐廳主打的丼都見其影蹤。「其實飯粒頗索汁，吸收汁後便惹味無窮。而且我們用的米，是美國種植日本品種的珍珠米，較豐滿及米香，配辣汁一流。」不只是飯，就是烏冬亦加入這款北美辣汁。「它尤其適合配搭冷烏冬，因屬點到即止的辣汁沾到微涼的烏冬上，又辣又涼快，相當過癮。」

南瓜蓉鱈魚乾 ($48)：烤到金香色、薄薄一片的鱈魚，用鼻子一嗅，已感受到其甘香味道，點上香甜的自家製南瓜醬，相當對味。

入口有點像酥餅的櫻花蝦野菜餅，吃到一層又一層的層次感，每啖更感受到櫻花蝦、露筍、番薯等的餡料，證明用料豐富。

　　雖然丼及烏冬是主打，但其他日本小食也絕對有睇頭，這些出品由曾於多間著名日本餐廳工作的廚師Kierce負責。如一道極受歡迎的櫻花蝦野菜餅，便把油溫控制至190℃，分幾次把粉漿炸，才能做出一層層、充滿層次感的野菜餅；還有那款南瓜蓉鱈魚乾，便用上鱈魚切成薄片，再以慢火燒成乾，配上日本南瓜打成的瓜蓉，一爽一滑，滿有口感。