2013-04-16

巴黎新鮮事路線帶你吃至潮法式美食

　　巴黎作為法國首都，不僅領先潮流，步調亦緊追國際，潮事湧現。昔日是不肯說英語的大叔，現在處處遇上國際化青年；昔日餐餐慢食，現在都吃快餐。最近巴黎市政府及展會組織設計了一條路線，供遊客探索最潮又創新的食肆。

巴黎新鮮事步行路線

　　幾年沒去巴黎，變化的步伐令我吃驚。早上剛落機，拖著行李去坐地鐵；在電動步道上，趕著上班的人像賽跑般跟時間競賽，我根本沒機會「轉線」，這情景連在香港亦少見。因為要在午餐高峰時間前採訪已預約的食肆，到酒店丟下行李，我就乘的士前往。

「What's up in Paris」路線中，推介了不少新食肆。Boco 法式快餐的玻璃瓶裏載著新穎美食。

2012 年初開幕的W Hotel Opera Paris 是第一間登陸法國的W Hotel，裏面充滿潮物。

　　這條新路線被命名為「What's up in Paris（巴黎新鮮事）」，引領好奇的遊客前往巴黎的15個地方，包括酒店和餐廳，酒吧和咖啡館。這些地方的共同點都是獨具創意，包括了布洛涅森林露營地（camping du bois de Boulogne）、法國第一間W Hotel（Opera Paris）、le Wanderlust餐廳夜總會等。近年巴黎的飲食潮流滲入不少外來元素，例如W Hotel的西班牙餐廳、Coutume Cafe的澳洲咖啡文化、Boco的快餐文化，我選擇了幾間食肆，初探巴黎的飲食潮流。

源自澳洲精緻咖啡

位於巴比倫街的Coutume Cafe，就在百年老店Le Bon Marche百貨公司附近。

光顧Coutume Cafe的多數都是年青一輩，一面喝咖啡一面忙著。

從美國來的Givin，是經驗老到的沖泡師。

　　早餐時間，我到第7區巴比倫街的Coutume Cafe，這間Cafe絕不像傳統的露天茶座，卻較像是陳設簡潔、屬於青年人的咖啡世界，人人在用手提電腦上網，用手電WhatsApp，或者抄筆記做功課等。但當創辦人Tom Clark帶你參觀後面的炒豆、烘焙設備，再品嘗一杯不太屬於法國的咖啡時，你就知道這間咖啡館絕不簡單。來自澳洲的Tom早年攻讀咖啡課程，深受本國的咖啡文化影響，後來認識了來自法國的太太，便認定要到法國發展。當Tom移居巴黎，驚覺當地的咖啡仍較傳統，不夠澳洲人科學化。（我曾看過2003年WBC（World Barista Championship）世界咖啡調製冠軍Paul Bassett製作的紀錄片《Living Coffee》，也從中認識到澳洲人富探索精神的咖啡文化。）於是Tom與另一位法國出生，但在墨爾本受訓的咖啡烘培師Antoine Netien共同成立這間公司，誓要為巴黎的咖啡文化添上新意。

Tom Clark的外表與他的咖啡，絕不似巴黎出品，但將來可能會成為當地名人名物。

想不到Coutume Cafe不只有咖啡，連大蝦雜菜湯都清鮮雋永。（4.9 歐元）

科學實驗精研

這樣真材實料的甜品，配最優質的黑咖啡真是震撼的味覺對比。

　　Tom購買了一套意大利製造，有65年機齡的炒豆機，再結合最新電腦科技，改裝成可控製溫、濕、時間的機器；他們從世界各地選購優質咖啡豆，再以不同配搭、方法，經多次實驗，製作一批獨具風味的咖啡豆。當天品飲了埃塞俄比亞出產的Ethiopie- Molcapo Yirgacheffe（咖啡豆250克7.5歐元），烘焙得有如白咖啡，幾乎沒有焦味，以虹吸管方法沖泡，散發有如熟果、蕁麻般的香氣，飲起來有點似豆湯，十分順喉；這樣特別的咖啡，在巴黎恐怕暫時只此一家了。我喝咖啡不能沒有甜品，這裏自家製的Cuit Cru（每件10.2歐元）鋪滿各種漿果，下面是以焗蛋泡製作，用足忌廉，對於愛黑咖啡的人是一大味覺享受。飲完咖啡，還可以到附近的百年老店Le Bon Marche百貨公司逛逛。

Coutume Cafe

地址：47, rue de Babylone, Paris

電話：　+33（1）45 51 50 47

時間：8am-7pm

網址：coutumecafe.com

法式快餐征服饞嘴忙人

位於歌劇院附近的Boco是饞嘴忙人的好去處，中午例必滿座。

　　為應付歐洲經濟危機，巴黎人不可能天天花幾小時吃大餐，搏殺時間，也不可能抗絕快餐。但法國人就是法國人，總不會全然投懷美式快餐，放棄法國菜的品味與傳統。與Boco快餐店創辦人之一Vincent Ferniot的一席話，令我認識到，法國美食文化是可以把快餐牢牢征服。這快餐店約在3年前才成立，美食家Ferniot兄弟與幾位名廚朋友（Anne-Sophie Pic，Emmanuel Renaut等）因應快餐潮流，又想為客人盡量提供美味的快餐食品，於是想出了這個點子，想不到甚受歡迎。

午飯時間，人人到凍櫃選購快餐食物，凍櫃上有創辦人與廚師的簡介。

絕佳翻叮食物

這翻叮的爐烤綠鱈魚配意大利式紫米飯，肯定是我吃過最佳的翻叮食物。

　　Boco的陳設非常簡潔，只有一個水吧兼小廚房、一排餐枱、一個小酒櫃、兩個凍櫃。凍櫃裏，他們以環保密氣玻璃容器盛載各式食品（顧客可將容器歸還或留下重用），由前菜、主菜、甜品分開擺放；顧客可選購，回家放進微波爐翻煮或在Boco即場翻熱享用。他請我試吃爐烤綠鱈魚配意大利式紫米飯，雖是微波翻叮，但瓶蓋一打開，香氣撲鼻極其吸引，再吃一口鱈魚，鮮嫩無比，是我吃過最佳的翻叮食物。Vincent告訴我，店員都受過嚴格訓練，就算只是以微波爐翻熱食物，火候、時間都掌握得好；我想，就算要法國人做快餐，他們亦要做最好的。在這裏吃一頓午餐，3道菜只需十數歐元，化算！

Boco

地址：3 rue Danielle Casanova, Paris

電話：+33（1）42 61 17 67

時間：11am-10pm

網址：www.boco.fr

旅遊 INFO

簽證：BNO或特區護照可免簽證進入法國。查詢：3196 6100/ consulfrance-hongkong.org法國領事館。

機票：漢莎航空來往香港、巴黎（經法蘭克福）經濟客位，票價HK$4,690，燃油附加費約HK$3,762。查詢：http://www.lufthansa.com

滙率：1歐元約兌10港元

天氣：4月巴黎氣溫為攝氏1-9度

遊網：hk.franceguide.com法國旅遊局、cn.rendezvousenfrance.com/zh-hant/news/42054。

住宿：agoda.com酒店預訂網站，涵蓋全球超過165,000家酒店。每次訂房都可獲得相等於房價4%-7%的積分回饋，用於下次訂房。其中香榭麗舍大道裏一間附帶小廚房的公寓elzear Saint Honore Apartments，每晚約HK$991。