2013-05-07

全城追鴨食Duck有法

　　這幾天，橡皮鴨真的紅得很！Facebook給瘋狂洗版、報章雜誌排山倒海的報道。其實，這隻鴨已走上餐枱，於是你會見到鴨形曲奇慕絲奶凍，甚至是中式點心……這隻鴨仔果然紅到發紫。

橡皮鴨迷你小蛋糕（自助餐，馬哥孛羅咖啡廳）：以堪稱百搭的牛油Cupcake做主角，中層鋪上波浪形的牛油忌廉，令最頂層的朱古力鴨仔像暢游碧波中，優哉游哉。

橡皮鴨杏仁酒杏甫慕絲（自助餐，馬哥孛羅咖啡廳）：橡皮鴨「巴士」以小紅莓馬卡龍造成「車轆」，十分搞笑。「車廂」由杏仁酒慕絲、開心果蛋糕及杏甫啫喱組成，分量十足。

橡皮鴨白朱古力檸檬慕絲（自助餐，馬哥孛羅咖啡廳）：今次不玩立體轉玩平面，整個都是白朱古力檸檬慕絲，面層的鴨樣只是加入了黃色的食用食素，但同樣充滿檸檬的清香。

　　一眾甜品及點心中，大部分都是製成鴨仔形狀，有厚厚的鴨嘴、長長的鴨頸、翹起的鴨屁股，造型生動。馬哥孛羅香港酒店的馬哥孛羅咖啡廳，便在自助餐內一次過推出6款鴨形甜品，陣容強大。幕後設計者是酒店糕點總廚Patrick See，用了接近3個月的時間來籌備。他認為甜品中最重要是突出鴨的外形，便特別訂造鴨形餅模。「因為用手搓很難控制形態，稍有差池便會變成鵝或雞，故要小心處理。」

橡皮鴨綠茶芒果慕絲餅（自助餐，馬哥孛羅咖啡廳）：底層的綠茶蛋糕內有豐富的芒果肉及啫喱，中間的白酒啫喱晶瑩通透，襯托著賣相可愛的朱古力鴨仔。

鴨形曲奇（自助餐，馬哥孛羅咖啡廳）：嬌小玲瓏的鴨形牛油曲奇，面層是一層糖霜，入口鬆脆，一啖一件食得方便。

橡皮鴨士多啤梨呍呢嗱奶凍（自助餐，馬哥孛羅咖啡廳）：加了士多啤梨味的意式奶凍，果味十足，吃時還可配上用朱古力造成的鴨仔，更覺美味。

　　至於食材，Patrick通常會用到白朱古力造成鴨仔，再漆上黃色的食用色素；鴨嘴則塗上一層谷古油（做朱古力的材料之一）及橙色食用色素，令嘴吧看似較豐潤；眼睛則用上白朱古力，眼珠則是黑朱古力，黑白分明，眼仔碌碌，相當精靈。「做了一隻朱古力鴨仔，就可配搭不同的甜品。」大部分Patrick的作品，都會有一隻的朱古力鴨仔放在中間，由於朱古力很百搭，於是他便用來配杏甫慕絲、意大利奶凍、綠茶芒果慕絲餅等等，所有作品都顏色繽紛。

特別造型

好Duck紳士（$280/磅，麥萄坊）：戴上帽子、結上煲呔的小鴨，即時變得很gentleman。其實朱古力小鴨下是有鮮藍莓及君度酒的蛋糕，故有淡淡酒香；蛋糕需於3天前預訂。

紅莓泡泡浴（$68，black n white）：浮游在紅莓泡泡浴中的小鴨子，原來泡下有紅莓啫喱及Tiramisu，味道充滿層次感。

士多啤梨鴨仔奶凍（$128/套餐，Strawberry Forever Grand Dessert）：這是餐廳 4 道菜套餐中的甜品，以士多啤梨造成鴨形奶凍，故呈粉紅色，入口涼快，味道酸甜。

　　其實，各大餐廳都有推出不同的甜品，更打造特別的造型，如帝京酒店麥萄坊便有一道名為好Duck紳士的蛋糕，在黃色朱古力鴨子頭頂加上朱古力帽子及煲呔，如紳士一樣，相當優雅。除了玩造型，有的更用上分子料理。black n white甜品店的紅莓泡泡浴，以現正沐浴於維港的鴨仔做主題，朱古力鴨子浸在以分子方法處理過的紅莓泡泡上，撥開泡泡，裏面有Tiramisu及紅莓果蓉啫喱，滿有層次感。