吃蟹私竇 Fatty Crab

　　近日於奧卑利街斜路上，靜靜地開了一間獲得紐約米芝蓮推介的東南亞菜餐廳，神秘得沒有招牌於大門上，很有到私竇吃飯的感覺。這間沒有大鑼大鼓地張揚自己出身的過江龍名店，名字很可愛，叫Fatty Crab Hong Kong，是一間蟹迷不可放過的新餐廳。

 

吧枱上的燈乃來自東德的古董貨，而酒吧用上大量金屬作主調，原來為了配襯隔壁的舊監獄。

 

　　Fatty Crab能夠進駐香港，全靠家族好吃的老闆Harsh一力促成，Harsh本身從事酒店業，又在世界各地及東南亞居住，近年定居香港與人合作夜店娛樂事業，其居住於紐約的兄弟Rohit向他推介Fatty Crab的美味，他一吃難忘，索性兩兄弟將Fatty Crab搬來香港，為這裏帶來不一樣的東南亞菜。

 

Where,s Wallace（$115前）、Seoul Fizz（$110後）：兩款獨創的雞尾酒，前者以白龍舌蘭酒、些利酒、新鮮西芹汁及青檸汁調成，清新得來有勁度。後者以燒酎、檸檬汁、紅桑子、蛋白及梳打調成，是一杯有口感的雞尾酒。

 

　　推開餐廳大門，先會以為自己去錯了酒吧，因為第一眼所見的是以深色金屬為主的吧枱位，需要再進到酒吧內部再轉入隔壁才是真正的主用餐區，原來是Harsh誤打誤撞的安排。Harsh一直與人合伙酒吧生意，在決定好店舖位時發現隔鄰的酒吧結束營業，便希望將店二合為一，提供客人餐前或等位時的雞尾酒及小食，讓客人可以享受紐約一站式的餐飲體驗，剛巧紐約的Fatty Crab亦與紐約著名的調酒師Phillip Ward合作，新近推出一系列的雞尾酒，因此在香港店開幕時，亦特別為店子設計一些獨有的雞尾酒。

 

特多海鮮菜式

 

Chili Crab（時價、約$550半隻）：用上辣椒、薑、香草、蛋、豉油及醋等造成的醬汁，會發覺見不到蛋花，因為蛋已完全融入醬汁中，配上鮮甜蟹肉，當然好味。

 

　　喝過雞尾酒，便到主菜上場，香港店的菜式八成與紐約總店的一樣，雖然款式未及紐約的多，不過總店主打名菜全部可在香港找到，其餘兩成菜式則結合了姊妹店Fatty Cue的，及一些特別為香港而創的菜式，香港店海鮮菜較多，特別是在酒吧吃到的「Raw」小食中，全部皆為香港獨有。

 

　　此店加入了西式煮食技巧於香口惹味的東南亞菜中，說他是Fusion但味道又很地道，吃落卻又有一種說不出的不同。為了重現獨特的味道便靠總店派來的大廚，大廚每天親身逛街巿買新鮮海產及蔬菜。而主打的名菜Chili Crab則與紐約店的一樣，選用來自華盛頓的唐金尼斯蟹，每天活蟹運到店中，先馬上蒸熟，保持蟹肉鮮甜，到炒時再加入獨特的醬汁。雖則皆是用上泰式、馬來西亞式及新加坡式等的辣椒及香料作醬汁，不過在加入蛋汁時，卻以法式的低溫慢攪拌式煮製，令煮出來的醬汁不見蛋的蹤影，卻又特別滑及厚身，就是這少許不同成為了Fatty Crab的獨門味道。

 

Grilled Coriander Bacon（$130）香港新創菜式，以澳洲豬腩肉自家熏製芫茜煙肉，再香炸過後配上辣椒、椰糖及魚糖造成的醬汁，底有青蘋果及青瓜等做的沙律，十分開胃。

 

　　除了必試辣椒蟹外，結合Fatty Cue的菜式亦是必吃推介，Fatty Cue本身以燒烤食物作主打，香港店將Fatty Cue的煙熏特色融入此店菜式中，例如一道Jalan Alor Chicken Wings本是Fatty Crab名菜，香港店加入煙熏做法，成了一道二合一的新菜式，在香辣的味道中富煙熏的香氣。

 

Fatty Duck（$200）：選用來自美國的鴨，以鹽及胡椒醃過，再加入香茅及蒜等將其炸過，淋上以印尼黑椰糖煮成的Gula Jawa醬汁，底再墊有混有辣椒粒的日本米，甜甜辣辣而鴨肉亦有肉汁。

 

甜品香港獨有

 

Watermelon Pickle and Crispy Pork（$145），五花豬腩肉以豉油、甜豉油、黑醋等醃足兩日，先燴後炸，再配上臨上桌時才輕輕以青檸汁及薑略醃的西瓜，惹味不膩，適合配酒。

Hazelnut Sundae（$80）：榛子雪糕上配上花生醬、鹹味焦糖醬、朱古力醬、曲奇餅碎及杏仁酥碎，再加上椰子忌廉造成，味道豐富。

 

　　此外，不能錯過的是總店自創的Watermelon Pickle and Cripsy Pork，這道菜以新鮮的西瓜輕醃過，再配上醃了48小時先燴後炸的澳洲豬腩肉，將西瓜配著酸甜又富香料香的豬腩肉來吃，滯膩感大減，用來配上他們的日本Tamaki米同吃，叫人大滿足。不得不提，這裏的甜品全為香港獨家，雖然現時甜品餐牌還在更新中，不過一道榛子新地則特別加入中式杏仁酥於榛子雪糕上，大家吃時會發現有點熟悉的味道卻又說不出來自那裏來的感覺，似乎這種融會當地食材及將不同煮法體現在其他菜式的特點，才是真正紐約Fusion菜的精神。

 

本店之最　唐金尼斯蟹

 

唐金尼斯蟹最好吃的重量約在550克左右，以殼薄肉多味甜，於美國蟹界聲名頗響。

 

　　香港吃到的炒蟹大部分都用上泥蟹或肉蟹，而此店用上這種唐金尼斯蟹（Dungeness Crab）則較少見。這蟹又有人叫作北極蟹，產地在華盛頓的Dungeness小漁村以至阿拉斯加一帶，最好吃的重量約在550克左右，以殼薄肉多味甜，於美國蟹界聲名頗響。此蟹一般在當地活捉後會馬上烚熟，將其鮮味封鎖起來，Fatty Crab則將活蟹運來，自家在店烚熟後再即日煮製，令大家吃到最新鮮的唐金尼斯蟹。

 

Fatty Crab Hong Kong Info

地址：中環奧卑利街11-13號地下

電話：2521 2033

營業時間：6pm-凌晨1am（逢周日休息）

交通：港鐵中環站E出口

泊車：中環中心

每人平均消費：$400

 

（撰文：潘小熊　攝影：曾耀輝）

轉載自香港經濟日報

 

 

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