鞋王Jimmy Choo推介到檳城嚐蝦美食

　　早前跟鞋王周仰杰（Jimmy Choo）在馬來西亞國際鞋展相遇，他說我去其家鄉檳城，一定要嘗嘗蝦麵。

　　話不到兩個月，我真的到了檳城，一心想吃他的推介，怎知當地蝦食實在太多，鮮爽甜俱備，教人大快朵頤。

在檳城乘坐快艇改裝的馬拉漁船，去阿曼島食瀨尿蝦。

生猛瀨尿蝦，被我們拿起來拍照。

河蝦鄉唯一河蝦專門店

　　一直以為，海蝦最鮮甜，但原來淡水蝦也可以，問題在於水質，這是河蝦鄉的周老闆告訴我的。

周老闆養蝦10年，在他的河蝦專門食店中，蝦都是大大隻的。

　　這食店位於新世界小吃（New World Park）旁，以舊房子改裝，開業未夠1年，已深得當地人垂青，全因他們的蝦確有一定水準。印象中，淡水蝦的體形較細小，魚缸中的淡水蝦卻大大隻，樣貌還有幾分似大頭蝦。周老闆解釋，此蝦的正名為羅氏蝦，屬淡水蝦的一種，生長於檳城的河流。起初他也是玩票性質投資養蝦，花上10年時間，才掌握到養殖竅門，如今他把養殖生意搞得有聲有色。之所以開食肆，因為他喜歡吃，也想跟人分甘同味。

我最愛的花雕蛋白蒸生蝦，將蝦的嫩滑都帶出來。每100克蝦15馬幣/約HK$38。

梅菜炒飯原本平平無奇，加上大蝦後生色不少。15.8馬幣/約HK$40。

餐廳是由舊建築改裝，很有特色。

　　重金請來大廚吳師傅，為他設計出不同的蝦菜，11種煮法中，不乏我們熟悉的清蒸、香煎，也有照顧嗜濃味的當地人菜式，我的心水有銀湖青檸椒蒸生蝦及金瓜醬汁芝士生蝦。前者清香帶點點辣，後者則略甜重芝士味，味美得叫人停不了口，這兩種確有別於過往的煮法，為味蕾帶了新鮮感。起初為吸引人來光顧，周老闆推出不少抵食菜來招客，如煎生蝦梅菜香炒飯跟棕汁煎澳洲小羊排，都大大隻芝士焗蝦伴住上，價錢不過是15.8馬幣（約HK$40）。他坦言因自家養蝦，價錢比市價低一點，現時每100克售15馬幣（約HK$38），當晚一桌11道菜連甜品，8人分量也不到HK$1,000。

河蝦鄉

地址：203 A & B Hutton Lane, Georgetown, Penang

查詢：60-4-226-4380或www.hug.com.my

時間：11am-3pm，6pm-11pm

交通：可乘101、102、103、104及304號巴士至Opps Sekolah Jenis Kebangsaan Union站下車，步行約10分鐘。

阿曼擦「手臂」瀨尿蝦

周日到來阿曼島，餐廳內坐無虛席，等1個半小時等閒事。

人人都激讚的蝦麵，幾乎是每枱必點的菜式。（6馬幣/約HK$15）

　　河鮮雖好，但到馬來西亞，不吃海鮮，老是若有所失。於是乘船至檳城對出的阿曼島（Pulau Aman），說當地有長如手臂的瀨尿蝦。中午12點登岸後，隨即見到漁民帶同一桶桶的漁獲歸來，魚蝦蟹樣樣齊，最搶眼當然是馳名遠近的瀨尿蝦，隻隻都長如手臂，單從外貌，老是覺得跟之前在沙巴吃過的斑馬瀨尿蝦很像。問Restoran Terapung的老闆Halim，他說不同。仔細看這些蝦，蝦殼較紅，沒有明顯的一節一節的深淺花紋。Halim指牠們生長在馬六甲北海，微生物多、水質佳，長大速度驚人，一般長約10 - 12吋，來貨多少都是靠漁民的運氣，活捉到多少。

阿曼島的瀨尿蝦，小的也超過10吋，清蒸已很味美。（每公斤120馬幣/約HK$300）

花蟹原隻清蒸，一打開香味四溢，蟹膏流了出來。（每公斤45馬幣/約HK$113）

　　Halim為我們挑選了多隻特大的瀨尿蝦及幾隻花蟹。沙巴人煮蝦，喜用大量調味，椒鹽油泡最常見，這裏就很不同，島民都是馬來西亞回教徒，不會用豬油炮製美食，就連味道也偏向單寡，一律清蒸，認為這樣可吃到海鮮最基本的鮮味。我絕對認同，當蝦蟹都端上來時，我連附上的辣汁也懶得沾，將蝦蟹拆肉就放入口。蒸得剛剛好，肉質仍很鮮嫩，但不似油泡的有彈牙口感。至於花蟹，蟹膏特多，超級鮮味。我的另一個推介是招牌蝦麵，意粉配大蝦，加點點辣的馬拉湯底，好味得連湯也喝掉。

Restoran Terapung Pulau Aman

地址：120 Pulau Aman, Simpang Ampat, Seberang Perai Selatan

查詢：60-164-955-125

時間：11am - 9pm

交通：可乘Batu Kawan Jetty前往Pulau Aman（每日4班），收費RM6/約HK$15。

和喜茶室蝦麵集中營

和喜茶室位處市中心，是當地人的早餐熱點。

炒粿條用豬油炒，很難抵住誘惑！

　　檳城出名美食多，翻翻美食指南，蝦的美食真不少。我來到當地人至愛的和喜茶室，早上8時多，茶室已半滿。茶室內是一個個小食檔，大多主打麵食，不論是福建蝦麵、咖喱麵、炒粿條或清湯腍麵，都用蝦作配料，檳城靠海，蝦易得，加上處理方便，深得華人喜愛。而蝦食中以福建蝦麵最有名，茶室中的雲來食檔出品很受歡迎，美味根源在其鮮甜的蝦湯湯底，為蝦麵加了不少分。大肥龍的咖喱麵，也是來此必食的。咖喱汁的湯底，有蝦、豆卜、豬紅等作配料。驟眼看，跟福建蝦麵很像，但湯頭明顯多椰漿香，味蕾會幫你自動分辨出來。