地道泰國依善菜 CHACHAWAN

新開張的CHACHAWAN，主打泰國依善菜（Isaan）。聽來陌生？其實不是，因泰菜館的青木瓜沙律便源自依善。餐廳敢以地區菜作主打，全因主廚Adam乃師承擅長泰菜的澳洲名廚David Thompson。

 

Adam約8年前轉戰泰國菜，鍾情味道層次鮮明的依善菜。

 

　　CHACHAWAN餐牌上沒有冬蔭功或汁醬濃稠的泰式咖喱菜餚，除了雞尾酒和甜品，亦少見椰汁，引用主廚Chef Adam的說法，這是有點不一樣的泰國菜館。依善府（府是行政區）是以泰國東北山區為主，因鄰近寮國，當地人飲食習慣跟其他區有明顯分別。不過，由於依善人已分布到全國，這特色鮮明的地區風味深深滲進泰菜核心中。其中，以米食（尤其糯米）為主，燒烤乃常用烹調法，和其他地區泰菜一樣，香辛料使用率極高，不過通常將辣椒曬乾後才用，菜式辣度指數因而大幅飈升。

 

東北酸辣湯（$88）：有別於冬蔭功是加入蝦和草菇的酸辣湯，東北依善的版本以豬肉熬湯頭，再加入羅勒、芫荽、辣椒及青檸等，湯色清澈的豬肋骨湯帶有後勁凌厲的勁辣，宜配糯米飯同吃。

 

　　曾於倫敦和曼谷星級泰菜餐廳Nahm和曼谷Bo.Lan工作，並於新加坡Kha出任主廚的Chef Adam表示，在曼谷5年間，走進廚房便是烹調Fine Dining泰菜，而工餘時間則愛吃街頭風味濃郁的依善菜，是從那時起萌生開店主打依善菜。

 

炭火鹽燒鱸魚（$248）：在鱸魚肚內填入大量香草及香茅，再塗敷一層粗鹽後以明火燒製，鹹香鮮美。由於新鮮即燒，要有等吃的心理準備，約25分鐘。

 

　　店子將原裝依善風味以地道烹調方式呈現，盡管兼作枱墊綴滿有型graphic的餐牌上，完全沒有辣椒圖案做指標，但超勁辣得讓人難忘就是其特色。此外，明火炭烤肉及海鮮亦是店子另一大賣點，醬汁加入經烘烤磨粉的米碎粒，增添芳香又有nutty口感，組成惹味又充滿街頭風情的菜餚。

 

青木瓜絲沙律配酸甜辣豬肉（$88）：經典的青木瓜沙律充分體現依善菜注重層次感的特色，除了有青木瓜絲，還有羅望子、車厘茄、乾辣椒、蝦乾搗碎，調出酸甜辣共冶一爐，自家製豬肉乾濃郁富肉香，味道不俗。

牛肉沙律（$128）：又名瀑布牛肉的辣沙律；選用澳洲M5至M6級和牛臀肉，有咬口而不會太腍，原件燒烤後切片，伴以青葱、薄荷葉、芫荽加魚露及烤米碎粒造成沙律，是焦香惹味伴飯佳品。

 

　　若說擅將甜鹹酸辣苦挑出兩、三種味道融入單一菜餚是泰菜普遍特色，依善菜系便是箇中高級版，如基本的青木瓜沙律，在味蕾激盪變化多達四、五種味道層次，故此大廚一再建議大家效法當地人傳統吃法，無論沙律或湯，都伴糯米飯同吃。

 

舊樓變身泰式小店

 

在吧枱旁邊有泰式攤販常用的木製手推車，是點題實景擺設，兼作為接待客人的
櫃位。

保留舊式格局的閣樓，與樓下相比是較舒服的用餐區，窗花亦是原裝翻新。

 

　　近年上環區出現不少由舊式唐樓改裝的型格餐廳，CHACHAWAN的環境亦非常出眾，店名和招牌都甚有街頭藝術塗鴉意味，幾幅大型壁畫出於本地藝術家之手，風格鮮明令人一見難忘。店子保留原有唐樓格局特色，橫趟鐵閘和閣樓鐵窗花原裝保留再上油漆，拉開新鑄造的懷舊藍綠色鐵門，是一架泰式攤販常用的木製手推車，是用作接待客人的櫃台。

 

壁畫是出自以香港為基地的藝術家Cara To和Sjors的手筆，摩登泰風情。

 

　　另外，店內飾以大量舊式用品如糧油食品舖常備的秤、油燈等，並將從前的街招海報化作牆紙，很有古老當時興的趣味。還有通往閣樓的石屎樓梯亦原封不動，連前人隨手寫下的6、7位數字電話號碼都還在，反之，看來古舊的階磚地板卻是新舖再造舊的。由於店子採取不設訂位不收加一模式，等吃的客人總有餘暇欣賞這個香港加泰國舊式布置元素總匯。

 

CHACHAWAN  Info

地址：上環荷里活道206號地下

電話：2549 0020

營業時間：6pm至午夜（周日休息，目前只開晚市）

每人平均消費：約$250

交通：港鐵上環站A2出口

泊車：上環信德中心

 

（撰文：吳慧　攝影：曾有為）

轉載自香港經濟日報

 

 

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