2013-06-11

摩廚麵館　分子食品

　　從灣仔皇后大道拐上來，進入一條看得見盡頭的橫巷，「山窮水盡疑無路，柳暗花明又一廚」！

　　摩廚麵館的門面，毫不起眼。門口立著的菜單，驟眼看上去也讓人覺得不知所謂，天曉得「分子撈麵配吉品鮑」、「撈麵配低溫浸三文魚柳」是甚麼。如果你走到那裏還有座位的話，請儘管進去，閣下不會失望的。這家麵館既非日式拉麵館，也非傳統中式麵館，是揉合中餐要素的分子料理。是中餐，又不是中餐，乃名師Maureen的嘔心之作，擔保你在其他地方吃不到。

吉品鮑

分子撈麵配慢煮牛仔骨

　　這裏的招牌是麵食，不過那不是從大鍋裏煮出來的，而是包在真空包裏用溫水慢慢泡出來的，口味介乎擔擔麵和意大利粉之間，輔以自家秘製的調料。麵館採用歐美高檔餐廳流行的Molecular Gastronomy(分子料理)，即廚師利用全新的製作手段，炮製出人意料的美餚。推薦一下廚師兼主理人Maureen的分子撈麵配吉品鮑，鮑魚在真空中溫水煨了48小時，配以自家醬汁，十分好吃。

低溫浸三文魚柳

　　強烈介紹分子撈麵配低溫浸三文魚柳。三文魚柳十分鮮嫩，頗有入口即化的感覺，那股鮮美令雙頰留香，再三回味。分子撈麵配48小時慢煮牛仔骨，也十分精彩。由於真空慢煮，牛肉的鮮味被留在牛扒上，食來更覺鮮美，同時沒有燒烤等煮法的油膩和有害物質。Maureen的分子料理套餐，均配有中式老火湯。分子料理配老火湯，有點關公戰秦瓊的感覺，時空錯位、風格錯位，但對味蕾卻是享受。