2018-04-17

【令牛魔王為之瘋狂！】台灣火鍋必備「溫體牛肉」肉汁四溢

　　牛肉是火鍋不可或缺的主要食材，高級火鍋餐廳都以各式雪花牛、日本和牛、澳洲全和牛肋眼牛排等品項來招攬客人。在台灣除了這些價格高不可攀的入口牛肉外，還有一種超值而且更新鮮的選擇，就是溫體牛。

　　台南和高雄一帶是本地牛肉飼養地，當天晚上或深夜宰殺，上午就能拿到的新鮮牛肉，就是台灣人所說的「溫體牛肉」。溫體牛肉吃的就是新鮮，也就是因為夠新鮮並且沒有經過冷藏或冷凍的保存或運送，所以還保持著肉質本身的鮮甜度和嫩度，吃起來是鮮嫩又多汁。

　　為了保持新鮮度，台南善化的主要屠宰場每天進行三個時段屠宰，賣溫體牛的店家都按時一天進貨兩、三次，隨時都能吃到最新鮮美味的牛肉。

　　最近到中部南投旅行，經朋友介紹光顧「台南溫體牛」南投店，第一次品嘗用溫體牛肉下火鍋滋味，讓人回味無窮。

溫體牛肉由經驗豐富的師父手工切片。

　　一般火鍋店牛肉都是凍成冰塊，用機器切割出來。溫體牛肉火鍋使用佔一隻700公斤牛百分之15的牛肩胛肉、腹脅肉、里肌肉、胸前肉，一大塊由經驗豐富師父來切，每片大小有差別，但能避開咬不動的筋。而且牛肉放到火鍋裏面，水滾後不會起泡沫，這是一個區分冷凍還是溫體的基本辨識方法。吃完火鍋湯上不面會有一層浮油。