大家別以為一定去到波爾多才可吃到地道的波爾多菜，其實留港也可吃盡波爾多美食，皆因有餐廳因今年Le French GourMay而設計菜式，一點都不遜色。來吧！香港朋友們，5月盡情去「法瘋」， Bon Appetit！！

 

傳統與創意並重Petrus

 

（左圖）特色羊奶芝士伴香梨紅椒啫喱：濃味的羊奶芝士以木屑狀態呈現，反而更有香氣，特別地配上香梨粒和紅椒啫喱粒，也是很美味的mix & match。

（右圖）烤焗法國羊架配有機蔬菜：來自Allaiton的3A級羊架，似櫻花般紅粉菲菲，肉汁無羶味，羊肉鮮嫩無比，配合Annie Bertin的有機蔬菜，更加無敵。配酒是Chateau Smith-Haut-Lafitte,Cru Classe,Pessa-Leognan,Bordeaux,France1995，帶香草和甜黑莓香，質感順滑，與羊架相配之餘也不會掩蓋其味。

 

　　港島香格里拉大酒店法國餐廳Petrus行政總廚Federic設計了4、6和8道菜式選擇，當中的食材均來自波爾多的不同地區，並配合當地有機蔬菜農莊Annie Bertin，炮製各樣傳統或創意的菜式，如傳統的法式釀蔬菜、青豆煙肉湯、烤焗法國羊架配有機蔬菜等。還以為大廚會有香煎鵝肝作菜，但他今次改以特別的香煎鱘龍魚配魚子生菜忌廉薯，而當中的法國魚子是採用來自法國Aquitaine的養殖鱘龍魚子，雖是養殖，卻能保證品質穩定。

 

　　論到創意，則有特色羊奶芝士伴香梨紅椒啫喱，大廚把紅椒變成粒粒啫喱和梨粒置於透明杯內，上面則把芝士刨成木屑狀態，那種入口即溶，加上甜甜辣辣的味道，相當有趣。而在吃傳統波爾多吉士小蛋糕（Canele）前，則有一道法國士多啤梨配香草碎冰的清新味蕾之作，也別具風味。

 

Petrus Info

　　地址︰金鐘太古廣場港島香格里拉大酒店56樓

　　電話：2820 8590

　　備註：道菜$980位、6道菜$1,280位、8道菜$1,480；配波爾多酒每位另加$900，須加一服務費。

 

簡單精緻的菜單 SPOON by Alain Ducasse

 

（左圖）甜品Armagna Baba（干邑泡芙），用了剛好是Alain Ducasse法國餐廳25周年的同年份Armagna干邑1987來製作，把像海綿般軟腍的麵糰Baba吸滿了干邑，難怪端來時已酒香滿溢，吃時再把Baba切開，塗滿忌廉來吃，十足十的法式風味。

（中圖）一道海鮮用來自Gascogne灣的Meagre，像海鱸魚的煎魚柳配青豆。

（右圖）頭盤的藍龍蝦魚子，魚子同樣取自Aquitaine地區的魚子，來配搭Brittany的藍龍蝦，其有海水的鮮味。

 

　　SPOON by Alain Ducasse推出6道菜套餐，由餐廳行政總廚Philippe Duc設計，但同樣精挑多款波爾多佳釀配襯。頭盤的藍龍蝦魚子，魚子同樣取自Aquitaine 地區的魚子，來配搭Brittany的藍龍蝦，其有海水的鮮味，實在不用多介紹了。第二道菜用了法國走地雞配上黑松露鴨肝醬，雞肉嫩滑，以濃郁的黑松露鴨肝醬配搭，食味濃淡相宜。

 

　　另一道海鮮用來自Gascogne灣的Meagre，像海鱸魚的煎魚柳配青豆。此灣位於法國西南，另一邊近西班牙西北面，海水流出大西洋，海產豐富。魚柳香煎，用青豆和綠露筍汁伴吃，清鮮美味。

 

　　而波爾多的Pauillac除了酒外，也以羊著名，所以大廚選了此區的羊肉，只須烤焗已很美味。只是不得不提，最後的甜品Armagna Baba（干邑泡芙），用了剛好是Alain Ducasse法國餐廳25周年的同年份Armagna干邑1987來製作，把像海綿般軟腍的麵糰Baba吸滿了干邑，難怪端來時已酒香滿溢，吃時再把Baba切開，塗滿忌廉來吃，十足十的法式風味。

 

SPOON by Alain Ducasse Info

　　地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂

　　電話：2313 2256

　　備註：6道菜$1,388

（撰文：趙景隆　攝影：曾耀輝、湯炳強）　

轉載自香港經濟日報

 

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