2012-08-13

開一場新加坡甜品派對！

　　新加坡的甜品，豈止有斑蘭蛋糕？其實當地也興起了西式甜品專門店潮流。

　　帶動此潮流的是土生的Daniel Tay，他創立的Bakerzin甜品專門店，有典型法式，也有本土特色的糕餅甜點。

　　今日就來開一場新加坡甜品派對！

名店工作

　　在新加坡，走在猶如香港中環的烏節路上，不難發現Bakerzin的蹤影。這家本地品牌的法式甜品咖啡室，土生土長的創辦人兼掌舵人Daniel Tay，他的父親卻是經營傳統麵包店Seng Choong Confectionery。「店子賣咖央、紅豆包、咖喱包等，是新加坡地道的糕餅麵包，全都是父親自己做。」

Daniel Tay的甜品夠「新」派 ── 創新及新加坡特色。

　　這裏是他兒時的遊樂場，孕育他對甜品的興趣，到17歲真正進入餅房。「不過，年輕人往往覺得西方的東西比自己地方的好。」於是初生之犢懷著滿腔熱血去到法國。「在當地著名甜點店Fauchon由低做起，每日在唧撻皮；又在以Macaron 馳名的Pierre Herme工作。不過，後來在Valrhona學校遇上如今已經貴為校長的Frederic Bau，他是我的啟蒙老師，除了個別地教授工藝技巧，還教我發掘食材的可能性，方法是：記下你吃過的味道，嘗試配對，構思出一個新的味道。」

　　這套心法秘笈，奠定了Daniel的基礎。回國後，他曾在以斑蘭蛋糕聞名的Bengawan Solo工作，並曾任當地法國菜餐廳Les Amis的糕餅主廚；並於1996及1997年，分別獲得「新加坡全球糕點大賽」金獎及代表國家參加里昂全球糕點大賽，亦曾被選為新加坡「最佳糕餅廚師」。到98年，Daniel創立了Bakerzin品牌，2000年開設了品牌首家甜品專門店，專攻法式糕餅。

西式甜點平民化

Bakerzin位於新加坡樟宜國際機場的最新分店，可以買到鳳梨撻、斑蘭雪芳杯子蛋糕等甜品。

鳳梨撻：當地叫「旺來（鳳梨的閩南話）撻」，夠意頭，是過年的應節糕餅，像是唐餅版的台式鳳梨酥。

　　「那個時候在新加坡，想吃黑森林蛋糕、朱古力撻等，就要到大酒店才吃到。市面上就只有像我父親的糕餅店，吃斑蘭蛋糕、瑞士卷一類傳統蛋糕。」他創了西式甜品專門店的先河，將之平民化，其後跟隨者眾，成為新加坡的飲食趨勢。時至今日，Bakerzin發展成連鎖式甜品咖啡室，在當地設有10間分店，在印尼亦有7間店。

斑蘭雪芳杯子蛋糕：咬開鬆軟的斑蘭雪芳蛋糕，內裏的咖央醬流出來，清香不會甜膩。

椰糖Macaron：富新加坡風味的Macaron，今次沒有機會一嚐，期待一澤其甜美、鬆軟的滋味。

　　Daniel的傑作，不局限於傳統西式款式，他參考了師傅Frederic的心法，把新加坡的食材融入西式甜品中。「我有最好的Macaron配方，店裏有26款口味，其中的椰糖口味最有新加坡特色，它是星、馬最常用的調味料。另外的斑蘭雪芳杯子蛋糕，在中間注入咖央醬、上面灑上椰絲，也是很受大家喜愛。」

直送香港月餅

經典至尊蛋黃蓮蓉月餅、經典瓜子蓮蓉月餅（組合裝每盒$350/4件）：Daniel指經典口味的月餅，外層應該焗得較深色一點才算傳統；蓮蓉與蛋黃同樣細滑，甜而不膩，南瓜子更感脆口。

　　不過抱歉了！左邊的這些產品，只能飛到新加坡才吃得到。香港人可以買到Bakerzin的，是首次在港推出的月餅。Daniel介紹：「我們跟香港一樣有蛋黃蓮蓉月餅，瓜子蓮蓉月餅則是本地經典款式。前者特別之處，是將蛋黃篩過，混合牛油表面一層油脂令其更香滑，特別造成扁長形夾層，切開後讓每一件也能夠平均地吃到蛋黃。」