2013-10-29

私房海鮮宴聘珍會

　　以「魚鮮日清」加貼心的私房會所服務作招徠的聘珍會，近日在銅鑼灣食廈 Cubus 試業。居高臨下的餐廳必須預約，予人私人會所的尊貴而不需繳會費，深信靚料以及傳統粵式海鮮烹調法，始終是無可替代的致勝方程式。

因應建築物獨特的通透地板設計，這個空中貴賓房靠窗邊放上靠椅及茶几，成為用餐前考膽色與聊天的極佳題材，有種大地在腳下的氣勢。

　　如果吃中菜在你心中的既定印象，仍是食物雖好進餐環境總是嘈吵欠私隱，最近於銅鑼灣 Cubus 開業的聘珍會該是不錯的選擇。這裏完全不設散席，只劃出貴賓房主打宴客菜，做度身設計預約套餐的高級中菜，彷彿要助好客又苦於缺乏場地的你，實現與家人好友共聚同享佳餚。

這間雅致卻不失氣派的貴賓房可容 12 人或加上隔音屏變成兩間 6 人廂房，整列玻璃幕牆增添空間感。

近餐廳入口處是一塊從地板延伸到天花的木屏，線條簡單雕飾予人低調的華麗之感。

　　這個高級粵菜酒樓聘珍樓最近開發的更尊貴品牌，主打私人會所模式提供傳統粵式海鮮佳餚的聘珍會，它有會所之名與實，服務貼心度和用餐環境私隱度均直逼私人會所，唯一分別是你完全不需要交入會費，況且，這裏最大的客容量不會超過 18 人，因為廳面全部劃分為 3 個分別可容納 6 人的貴賓房，並且全都可享受景觀，尊貴度也因而大為提升。

傳統魚鮮風味

頭盤三味：有香芒汁煎帶子、陳醋雲耳及酸薑皮蛋凍，賣相以精緻卻不失粵式頭盤以鮮明的甜酸帶出食慾的原則，其中煎帶子配以鮮芒果汁，帶點西菜影子。

豉汁粉絲蒸扇貝：來自南中國海及越南附近的活扇貝足有茶杯口般大小，以豆豉葱花及粉絲蒸熟後仍然分量十足。

生滾海鮮蟹粥：待白粥煲至差不多才加入三點蟹、蝦、豬肉丸及瑤柱，大廚指出加點肉類有助提升美味，令綿綿的生滾粥更加鮮香。

　　食物方面，聘珍會以海鮮菜為主打，食材貨源採購也與同集團聘珍樓相同，但選料更精緻講究，將粵菜精於烹調海鮮的優良傳統充分發揮。乍看來部分菜式賣相予人西菜之感，不過集團行政總廚黎偉雄師傅指出，傳統中菜也有著重美感的一面，只是多見於隆重筵席上對頭盤的講究鋪陳。

金銀蒜粉絲蒸蟶子皇：選用南中國海的大蟶子，肉質厚薄適中，除了頗受歡迎的金銀蒜粉絲蒸，豉椒炒也是另一種惹味又能保存鮮美的烹調方法。

椒鹽富貴蝦：足 8 両種的瀨尿蝦膏與肉比例均衡，原隻油泡後以椒鹽及蒜蓉炒香，成為最芳香撲鼻的佳餚。

　　黎師傅表示，每次接到客人訂菜後才入貨，務求選用最生猛鮮美的海產，烹調方式秉承傳統廣東菜風味，但會在細節加添驚喜元素，例如將皮蛋和酸薑分別造成凍膏再拼在一起，效果有如晶瑩的甜點，工序和時間都花多了，口感更豐富立體。又如蒸魚或煎帶子的汁醬分開或另外盛載，以回應愈來愈多人講究吃出原味的趨勢，經營的方針是以這類細節安排，顯現店方體貼入微的侍客之道。

聘珍會 INFO

地址：銅鑼灣開平道 1 號 Cubus 27 樓

電話：2890 3616　　

營業時間：11am-till late

每人平均消費：午膳 $500、晚膳 $900

交通：港鐵銅鑼灣站 F 出口　　

泊車：利園停車場

備註：1. 不設 walk-in，必須於兩日前預約。

　　　 2. 店方可按客人喜好度身設計菜譜，價錢以每位計算，最少兩位起，菜式包括頭盤、麵飯主食、約 4 至 5 款海鮮菜及甜品。

（本報記者：吳慧　攝影：曾有為）

摘錄自香港經濟日報

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