玩味不簡單 The Luxe

　　Fusion 菜概念玩至今天，仍方興未艾。

 

　　朗豪坊新張的 The Luxe，正是以此作主題，用海鮮吧來演繹，並且有曾於倫敦兩間米芝蓮餐廳 Maze 和 Nobu 工作的名廚 Leo Kam 坐鎮，這樣的派頭在旺角都應該夠照了。

 

Leo 擅長多國菜式，包括歐陸菜、泰菜、越菜，以至西日 Fusion 菜等，難怪諗頭多多。他面前的精選特級海鮮拼盤（$850），有波士頓龍蝦、生蠔、蜆、藍青口及蝦。

 

　　說到這位行政總廚 Leo 的簡歷，前半部是想像得到的：父母經營中菜館，自小便孕育出對烹飪的興趣，為了邁向夢想，他於加拿大讀大學時同期修讀廚藝學位，之後就正式踏上廚師之路了。他明白作為一個廚師，必須周遊其他地方去學習廚技，尤其是向有名的廚師學習。

 

裝潢走復古華麗路線，以金、黑、銅作為主色調，設計靈感源自 19 世紀末流行歐美的 Art Nouveau 風格。

一入門口便有小型的海鮮吧，放滿了當日各款新鮮的海鮮種類。

 

　　後半部有些意想不到的是，他竟在魔鬼廚神 Gordon Ramsay 的 Maze 餐廳中工作，還招待過名人麥當娜、碧咸等貴賓，年多後便再到倫敦 Nobu 工作。這些寶貴的經驗再加上受過正宗法國菜烹飪訓練的他，融和了各種廚技元素，慢慢建立起自己的個人風格，勇於創新和傳統中改良是其特色之一，這種特點全展現在他過往和現在新店的菜式中。

 

韓風特色薄餅（$68）：玩味版 Surf & Turf Taco，餡料包括、韓式燜牛肋骨、薄餅，配上自家製的泡菜、紫椰菜絲及青沙沙醬，味道豐富、層次分明。

 

　　例如在 The Luxe 中的韓風特色薄餅，就是 Leo 做私房菜時，令現在餐廳老闆陳國輝一吃驚為天人，原來當中的小小泡菜也是 Leo 自家醃製，還加上生蠔作醃料，難怪味道特別的鮮辣。每個細節他都親力親為，這也正是能吸引陳老闆力邀 Leo 幫忙的最大原因。

 

不甘於簡單

 

The Luxe 四式生蠔（$168）：每日嚴選新鮮當造生蠔，並配上 4 款 The Luxe 特色醬汁，可順序吃，包括：蘋果青瓜汁、海膽伴紫蘇青沙沙醬、青檸 Sabayon 和泡菜蛋黃醬，美味！

 

　　雖說餐廳以海鮮為主，但他不甘於只簡單地用新鮮食材或優質配料組合便算，如人人都有的經典海鮮拼盤，除了精選生猛龍蝦、生蠔、蜆、藍青口等外，他特別會調校幾款配合海鮮的醬汁，分別是以四川胡椒浸泡過的浙醋、藏紅花大蒜蛋黃醬、青沙沙醬等等，並且會依據時令材料來作出季節性的秘製醬汁，配合不同的海鮮種類。

 

FOB 共享海鮮鍋（$495）：意指 Fresh Of Boat，精選藍青口、蠔、蝦、蜆作海鮮鍋。大廚更創新加入了西班牙香腸、昆布以及秘製湯底，湯底更鮮、味更香濃。

 

　　如嫌海鮮拼盤太簡單，他又有一款叫做 FOB 共享海鮮鍋，也是細選了多款海鮮，再加入自製的湯底來煮，味道不會濃，因不想搶走海鮮的鮮味，但當中會有西班牙香腸、昆布等配料，他說是集合了美國緬因州和新奧爾良菜的組合喎！

 

意式帶子粟米飯（$128）：雞皇焗飯變奏版，以有機粟米汁跟珍珠米烹調，還加入臘腸及菜脯，最後以烤帶子及帕爾馬芝士伴碟。

 

　　另外，不得不說餐廳招牌菜之一的意式帶子粟米飯，是他向香港經典菜式 ── 雞皇焗飯致敬之作。這道意式帶子粟米飯是 Leo 依據某友人版本的雞皇焗飯加以改良而成，用了新鮮的有機粟米汁混和珍珠米，並以傳統方式烹調，加入中國臘腸粒及菜脯粒以平衡粟米的甜味，認真創新有趣。

 

　　若再要舉例的話，也實在是多不勝數，皆因 Leo 創意無限呢！

 

燴啤梨米布丁（$68）：啤梨與布丁是 Leo 的摯愛，用班蘭葉來泡浸牛奶，所以米布丁散發點點呍呢嗱香。啤梨以楓糖漿及香料燴煮，最後灑上碎棕櫚糖並燒成脆面，配搭很妙。

鴛鴦鴨（$198）：京法融合，法國鴨胸加京式鴨腿，前者高火烤香，後者加入紅酒以慢火煮腍。烤焗前灑上糖漿，可帶出蔬菜的自然甜味。

 

本店之最：最珍貴

 

　　Leo 謂鱸魚出處有許多，如新西蘭、南美洲等地，品種也多，有的脂肪分布不勻，有的又肉質太削。而智利鱸魚則擁有獨特的豐厚魚脂口感，可惜由於數目稀少，故來得珍貴。餐廳有這道智利鱸魚（$198），把魚煎得金黃皮脆，伴以柚子沙律，口感清新的配菜正好平衡了鱸魚的油潤，再加上青沙沙醬的清香，把菜式帶進另一個層次。

 

The Luxe Seafood Bar & Resto Info

地址：旺角亞皆老街 8 號朗豪坊 12 樓 12 號店

電話：3184 0088

營業時間：12nn-11:30pm

每人平均消費：約$250

交通：港鐵旺角站 C 出口

泊車：朗豪坊

備註：11 月 12 日才正式營業。

 

（記者：趙景隆　部分攝影：黃建輝）

摘錄自香港經濟日報

 

 

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