法式小館 散發海港芳香

　
　　法式小館 Le Port Parfume 解芳香的港口，正是指「香港」之意！高樓底、巨型鏡子與海洋主題裝飾品，異國風情滿載的小店開在中環九如坊，選用本地鮮活海產和即興富創意的烹調手法，讓炭火烤煮的美食焦香飄送四方。
　

以葡萄酒箱裝嵌的別有心思餐枱，是店主的創意構思。

以海為裝潢主題，展示店主多元化的收藏嗜好，有九成半的擺設品來自法國，流露一派舒閒寫意的用餐情調。

　　
　　店子主打本地海鮮法式烹調，是老闆Randy See的第二間法式小酒館，在餐廳命名與烹調哲學上，均刻意與位於堅尼地城以肉類佳餚作招徠的 Bistro du Vin 分別開來。原因是經常遊歷法國的他，深信法式小酒館應具備個性，出品展現地區特色。眼看香港人對海鮮的熱愛，於是 Randy 便將前身是畫廊的寬敞空間，變成輕鬆可親的小館模樣。
　

小館各式炭香撲鼻的海鮮美食必備工具?──?西班牙的 Josper 高溫炭火燒焗烤爐。

　　
　　烹調理念以隨興為主，擺脫高級法式烹調的拘泥成規。這裏的海鮮食材大多採用簡單快捷的烹調，如燒龍蝦及原條鮮魚，短時間高溫煮熟以保存原本鮮美，連帶調味亦還原基本步，只用海鹽及胡椒。另一不可或缺的美味關鍵便是烤爐，店主耗資 10 萬元引入西班牙出產的 Josper 燒焗兩用炭烤爐，使用炭灰較少、質素穩定的韓國環保炭，經高達攝氏三、四百度高溫烹煮的海鮮，均帶着惹味的焦香。
　

炭爐烤本地龍蝦（$380）：本地青龍蝦開邊後置於 450℃ 高溫烤焗 10 分鐘，紅椒粉調味，配菜是薄荷、龍蒿、鼠尾草、意大利芫荽及細葉芹等香草的陳醋沙律。

炭燒烤是日海鮮（$280）：新鮮赤（魚立）宰後保留魚鱗，加茴香及檸檬焗 10 分鐘，超高溫將鮮魚原本的美味完全保留，上桌時才撕去魚皮品嘗嫩滑鮮美的白肉。

　　
燒烤本地海鮮
　
　　食材方面，他特別委託專用團隊到香港仔田灣入貨，也向漁民收買釣獲的魚類，就算是休魚期也不怕會沒魚吃。海產每日早上送來餐廳，大廚再按照海鮮類別及品質，決定最佳烹調方法。因此，像傳統法式小館一樣，是日供應的廚師精選都會寫在黑板上。
　

茶熏乳鴿（$280）：以蘋果木及玄米茶熏製的乳鴿是每日限量的工夫菜，玻璃蓋一揭開，撲鼻的煙熏香氣瀰漫四周，呼應店名「芳香的海港」。

藍芝士意大利雪糕配蜜糖脆脆（$75）：鹹甜交互拼湊出這款性格鮮明的自家製甜品，脆卜卜的蜂巢添加甜味，對不愛直接吃藍芝士人士而言，是驚喜的組合。

小魷魚西班牙辣腸奄列（$180）：以西班牙辣腸炒過的本地小魷魚，加蛋液造成奄列後再入爐焗一會，以取惹味焦香的效果。

雪浮島（$70）：即是焗蛋白脆餅配呍呢嗱醬，分量稍大適合與友共享，入口輕巧如無物，對愛吃甜又怕膩的人最適合。

　　
　　此外，餐廳亦提供製法繁複費時的工夫菜，以茶熏乳鴿為例，先把乳鴿置於醋內浸泡 1 小時，再置於低溫煮半小時後冷藏至翌日，用蘋果木及玄米茶葉煙熏 15 分鐘，由於工序較多，每日賣完即止。
　
　　美食好酒最佳配搭，這裏的酒藏亦是 Randy個人喜愛的反映，擁有侍酒師資格的他除挑選展現各區風土的法國紅白 Rum 外，也引入一些本地較少有的威士忌及蘭姆酒，其中輕井澤威士忌屬他的心頭愛。
　
　
Le Port Parfume Info
　
　地址：中環九如坊 6 至 10 號 C 舖
　
　電話：2824 3898
　
　營業時間：12nn-3pm，6pm-11pm
　
　交通：港鐵中環站 D2 出口
　
　每人平均消費：$250
　
　泊車：有咪錶位
　

（文：吳慧　攝：陳偉能）
摘錄自香港經濟日報

 

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